Вспучивание сыров

[cheesegirl]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, возможно ли вздутие сыра под латексом из-за не полноценной обсушки сыра перед покрытием?

[melan64]

Вряд ли. Латекс при загустении разбавляют водой, поэтому контакт его с влагой не приведёт к вспучиванию самого сыра.

[СыроМанка]

Сталкивалась с этим. Скорее всего это действие масляно-кислых бактерий.

[Алексей Кострома]

Сталкивалась с этим. Скорее всего это действие масляно-кислых бактерий.

Поддерживаю

[maksimchekmenev]

Селитра вам в помощь.

[maksimchekmenev]

И молоко нагрейте до 72 градусов, чтобы бактерии убить, а потом охладите и вносите фермент.