Первый Бри

[srmish33]

Всем здравия. Приготовил первый Бри в своей жизни. Готовил по рецепту Дэвида Эшера. За основу был взят сычужный сыр (цельное не пастеризованное молоко, кефир, приготовленный на кефирных грибках, сычужный фермент). Головка получилась диаметром 14 см, высота 4 см, вес 500 грамм. Двое суток происходила сушка, затем посол (1 столовая ложка морской соли), сутки сушка и затем в контейнер в холодильник для дальнейшего вызревания. Первая неделя каждый день переворот сыра, через день протирка корки сыра соленой сывороткой (согласно рецепта). вторую неделю просто переворот сыра. На момент написания темы сыр лежит 17 день. На поверхности нет признаков какой либо плесени. На ощупь головка сыра немного липкая. Температура в контейнере 12 градусов, влажность 95. Стоит ли ждать появления плесени или же сыр испорчен?

[misterpen]

Не нужно делать сыр по книге Эшера. Купити нормальные лиофилизированные бактериальные культуры, культуры плесени и делайте по нормальным рецептам. Можно порекомендовать канал Appetissimo, очень профессионально информация дана. И почитайте теорию, например, книгу Павла Чечулина. А сыр съешьте или купите penicillium candidum (РС), сделайте суспензию на основе 1% солевого рассола, добавив на 20 мл раствора несколько крупинок РС. Оставьте суспензию на 3 часа при комнатной температуре, потом опрыскайте сыр. Соблюдайте стерильность.