Виды заквасок при расчете.

[Сырный Джонни]

Добрый вечер, подскажите, после пастеризации 10 л молока какое количество хлористого кальция необходимо в него внести

Добрый
1/4 чайной ложки 10% раствора хлористого кальция.

Ответы на такие вопросы обычно либо в рецептах есть, либо в инструкции к самим товарам. Например, про хлористый здесь есть: https://pro-syr.ru/oborudovanie/hlorist ... ya-moloka/

[estella45]

Добрый день! читаю про закваски и понять не могу. в рецепте 1/4 ч.л Углича-4 на 3л молока, это же явный перебор. каким образом закваску расчитывать?

[Сырный Джонни]

Добрый день!

В чайных ложках - это дозировка "для бабушек"
В смысле для тех, кто не хочет морочиться точными расчетами.

По факту - читаете что написано на странице с описанием закваски.

Например - Углич-4 (1 Единица Активности) - на 50 литров молока.

Высчитываете пропорцию - на 3 литра нужно 3/50 части пакетика.

В идеале вам нужно взвесить всю закваску в пакетике (на миллиграммовых весах) и потом от этого объема отмерить пропорцию.

Например:
весь пакетик весит 1,5 грамма
вам нужно 3/50 от этого веса

Значит считаем пропорцию:
1,5 * 3 * 50 = 0,09 грамма.

[Ygsmur]

Приобрёл закваску для сыра на 50 литров, но хотелось бы знать, сколько грамм в данном пакете.,чтобы как то разделить.