Здравствуйте, как рассчитать кол-во H.Rich Selection на литр? Не нашла рекомендаций производителя и сомневаюсь 0.01 или 0.1 гр на литр?У меня пакетик на 100л.
Еще вопрос: что будет , если переложить закваски при приготовлении сыра?
Как рассчитать кол-во закваски?
Модератор: Главный технолог
Re: Как рассчитать кол-во закваски?
Если еще не нашли информацию: Я пересыпаю весть объем закваски в аптечные баночки для анализов. Очень удобно хранить и пользоваться. Взвешиваю весь объем закваски и делю на то количество литров на который рассчитан данный пакетик. Получаете количество сухой закваски на 1 литр молока.
Re: Как рассчитать кол-во закваски?
Здравствуйте. Я Елена, опытный сыродел, умею грамотно рассчитывать культуры и т. д. для сыроделия. Но вот пришлось работать с молоком коровы Джерси. И все перевернулось в моем сознании.. Кислотность нарастает только при внесении 10-кратной рекомендуемой дозы мезофильной культуры. Скажите, пожалуйста, можно ли рассчитать каким - то образом правильные дозы культур, исходя из показаний анализатора? Спасибо)
Re: Как рассчитать кол-во закваски?
Закваска Hansen RSF 742 , 50U. На сайте рекомендация на 250-500 л, а в спецификации 50U на 1000л. Если использована рекомендация сайта по дозировке, то приготовленный сыр можно оставлять на вызревание ? Какую рекомендацию использовать ?