Варка сыра в пивоварнях

[yougann2000]

Здравствуйте. Хочется начать варить сыр. Есть пивоварня IBrew 50. Может быть у вас есть опыт сыроварения в ней или в подобных пивоварнях? Если есть, то поделитесь, пожалуйста, информацией. Хочется вступить в ваш дружный клуб, а доступной информации крайне мало

[Сырный Джонни]

Добрый день!

Если честно, я не до конца представляю устройство пивоварни...

Сыроварня должна иметь следующие возможности:
1) равномерный нагрев с дна и со стенок всего объема молока
2) возможность быстрого охлаждения молока при пастеризации. В сыроварне для этого двойные стенки, в которые заливается вода - так называемая "водяная рубашка". Когда нужно охладить молоко - вода в рубашке просто заменяется холодной из под крана.

Но проблемы я вижу немного другие, даже не в устройстве самой пивоварни. Это микробиологические риски.

Если в пивоварне живут дрожжи и прочая микробиота из пива - нормального сыра в ней не сделать.
А жить они могут, например, в сварных швах.
Насколько я знаю - производители пивных/самогонных аппаратов не сильно парятся качеством швом.
А вот в сыроделии это важно.

[yougann2000]

Ну, швы аккуратные и ровные (исключительно на мой женский глаз). Нагрев с помощью тена, насколько я знаю, есть специальные решетки- сыроварни для исключения пригара.
Касаемо чистоты и бактерий: это крайне важно и в пивном промысле. Перед каждой варкой приходится вдоволь навозиться с очисткой чана и всей иной атрибутики. Тут уж зависит, конечно, от самого деятеля процесса