Сыр качотта

[СыроМанка]

У-рр-а! Мой первый опыт производства сыра Качотта удалсЯ! Всё делала по рецепту с сайта "Про сыр". Конечно выдерживать 2 месяца никакой моей выдержки не хватило. Но 10 дней до молочной зрелости - вполне. Боялась, что пересолю или недосолю , или будет горчить из-за неправильно- намеренного CaCl2...Но ваш рецепт ОПТИМАЛЬНЫЙ! Сливочный вкус, слегка скрипит на зубах, упруго-мягкий, я бы сказала. Никакого налета на поверхности сырной головки, никаких лишних запахов.

"Про сыр", спасибо за рецепт!

[Ириска]

Супер! Теперь делайте по 2 головки, чтобы одну убрать на созревание.

[Ириска]

В субботу варила с помидорками. Сегодня буду покрывать воском.

[Ириска]

Запечатала, чтобы не было соблазна раньше попробовать..

[Ириска]

Сыр с укропом

[СыроМанка]

Какая красота! Снова 10 дней выдержки перед покрытием или больше?

[СыроМанка]

а молоко пастеризуете?

[Ириска]

Привет, СыроМанка! Перед покрытием сушу сыр в холодильнике до корочки. Проходит 4-5 дней, покрываю воском. Результат пока не могу сказать. Делала первый раз. А молоко я не пастеризую. Но кальция добавляю, сгусток делается быстрее. Молоко покупаю из бочки.

[Ириска]

Сделала сыр с мацеллой. Степень зрелости - месяц. Под воском прожил великолепно.

[СыроМанка]

красота!