Брынза

[СыроМанка]

Здравствуйте. Делала брынзу уже не первый раз (шестой), и получилась какая-то слабая головка: с одной стороны в трещинах, которые то смыкаются, то расходятся. Если это порок сыра, то в чем причина. Пришлось сырную массу разделить на 2 части т.к. не вмещалась в одну форму. Так вот маленький сыр без трещин, а головка диаметром 17 см как порезанная. Вкус нормальный. Плохо спрессовала?

[Главный технолог]

травмировали при переворачивании в форме, так бывает. Ничего страшного, для молодого сыра это не критично

[СыроМанка]

Спасибо. Успокоили.

[OligaS]

А для полутвердого?

[Главный технолог]

а полутвердый можно опустить в горячую сыворотку, и когда корка немного "поплывет" - попробовать замазать место раскола