Помогите новичку

[Marysicka1988]

Уважаемые, многоопытные сыроделы! Прошу вашей помощи. Заказывала набор для новичка, использовала закваски и фермент. К слову все получилось. Делала адыгейский сыр и качоту. Сейсас хочу дальше учиться и развиваться. Но меня как заклинило и не могу понять какие закваски, ферменты закупать. Подскажите пожалуйста оптимальный набор!! Очень прошу совета

[Главный технолог]

Добрый день. Посмотрите рецепты на сайте, там прописаны закваски. Ну или напишите, что хотите делать - я вам подскажу.

[Marysicka1988]

Хочу сделать качотту, российский, эменталь, ну и немного позже хочу попробовать сделать камамбер))) Буду очень благодарна за совет

[kulikovff]

Пожалуй совет только один, запасайтесь молоком, терпением и действуйте!

[Главный технолог]

для качотты и российского подойдет любая термофильная, смотрите в перечне заквасок.
Для эмменталя помимо термофильной нужны пропиошки (Углич-про, например)
Для камамбера идеально мезофильная без газообразующих бактерий. Я пользуюсь Danisco CHOOZIT MA 11/16, например. Или учличский Биоантибут

[Marysicka1988]

Спасибо огромное

[ElGato]

Для камамбера идеально мезофильная без газообразующих бактерий. Я пользуюсь Danisco CHOOZIT MA 11/16, например. Или угличский Биоантибут

Ирина, но Биоантибут содержит диацетилактисы.Пруф - http://uglich-biofabrika.ru/products/2/cheese/5.html

[Dusya-du]

Для камамбера идеально мезофильная без газообразующих бактерий. Я пользуюсь Danisco CHOOZIT MA 11/16, например. Или угличский Биоантибут

Ирина, но Биоантибут содержит диацетилактисы.Пруф - http://uglich-biofabrika.ru/products/2/cheese/5.html

а это плохо повлияет на камамбер? как раз в ночь сделала рабочую закваску из Биоантибута, сегодня хочу бри сделать.

[ElGato]

а это плохо повлияет на камамбер?

Ни на камамбер, ни на бри это не повлияет. Эти сыры делают как с гомоферментативными культурами, так и с гетероферментативными.

[Абвг]

Наварила сыра.Сегодня обнаружила под воском плесень на четырёх головках из пяти.В чем проблема?