Вопрос про выдержку сыра

[roman380]

Добрый день! Скажите, а сыр можно выдерживать в целофановом пакете? Чтоб не заморачиваться с воском, латексом либо с термоусадочными пакетами

[Сырный Джонни]

Добрый день!
Если бы так можно было, то никто бы и не "заморачивался"
Тогда уж просто с натуральной коркой делаете, если так жалко денег/времени на воск и прочие покрытия.

[roman380]

Добрый день!
Если бы так можно было, то никто бы и не "заморачивался"
Тогда уж просто с натуральной коркой делаете, если так жалко денег/времени на воск и прочие покрытия.

А в чем тогда принципиальная разница между термоусадочным и обычным пакетом?

[Сырный Джонни]

Название "термоусадочный" говорит само за себя - он дает равномерную плотную усадку под воздействием температуры.
То есть обволакивает сыр и выгоняет воздух. Плюс там обычно идет материал, который обладает способностью пропускать лишний газ (образующийся при вызревании сыра, количество от вида сыра зависит).
Обычный пакет у вас просто оплавится, воздух не выгонит, сыр "закупорит" - со 99,9% вероятностью он у вас просто умрет там.

[Dar5]

Доброе утро!!! при заготовлении камамбера через 5 дней местами появилось плесень и стал склизким. Подскажите в чем причина происходящего ? Спасибо

[ElGato]

Доброе утро!!! при заготовлении камамбера через 5 дней местами появилось плесень и стал склизким. Подскажите в чем причина происходящего ? Спасибо

Слишком высокая влажность.

[Dar5]

Доброе утро!!!! Появилась другая проблема при выдержке сыра камамбер . После трех недель выдержки производил контрольный срез сыра появился четкий запах аммиака и горький вкус . в чем причина происходящего? Внешний вид и консистенция идеальная. Спасибо.

[Artyom]

А когда он у Вас стал скользким, то что делали чтобы это поправить?

[Dar5]

приготовил другую партию.