Халлуми

[asya.pozniak]

Халлуми всегда ломается на сгибе, пробовала разную степень обработки сгустка, от очень упругого до совсем мягкого. сыр трескается еще на стадии "сплющивания". В чем секрет?
Молоко козье, 1 мл. жидкого фермента на 3 литра молока, температура внесения фермента 32 градуса, во время вымешивания сгустка подогреваю до 38, сыр в форме самопрессуется час, переворачиваю каждые 15 минут.

[Ириска]

Его надо варить в сыворотке, пока не всплывет, сгибать можно пока сыр горячий. Тогда ломаться не будет.

[asya.pozniak]

Его надо варить в сыворотке, пока не всплывет, сгибать можно пока сыр горячий. Тогда ломаться не будет.

Так и делаю, но на сгибе ломается

[Ириска]

Сколько варите?

[a.rufiya]

А у кого-нибудь было так,что халлуми сразу всплывал когда в горячую сыворотку ложишь? У меня первый раз было все как надо,через 40 минут всплыл. А второй и последующие,сразу всплывает. Все вроде делаю по инструкции. Может сейчас молоко такое?