качотта кислит

[evgenij-koshheev]

Добрый день! Качотта и должна кислить. Это традиционный вкус настоящей итальянской качотты. У нас он не очень привычен, к сожалению. Если хотите более традиционный вкус, то нужно делать полутвердые сыры голландской группы. В ближайшее время я выложу несколько рецептов, но если Вы что-то попробуете делать по технологиям других сыроделов, то всегда отвечу на Ваши вопросы.

[Главный технолог]

Добрый день! Качотта и должна кислить. Это традиционный вкус настоящей итальянской качотты. У нас он не очень привычен, к сожалению. Если хотите более традиционный вкус, то нужно делать полутвердые сыры голландской группы. В ближайшее время я выложу несколько рецептов, но если Вы что-то попробуете делать по технологиям других сыроделов, то всегда отвечу на Ваши вопросы.

[evgenij-koshheev]

Спасибо! Обратил внимание что рецепт качотты обновился. Для чего добавляют хлористый кальций с ферментом?

[Главный технолог]

Хлористый кальций позволяет увеличить выход сыра. Особенно актуально это при работе с пастеризованным молоком, т.к. при пастеризации часть кальция теряется.