сыр с дырочками

[musishka]

Как получить сыр с большими дырочками? У меня молоко домашнее, пользуюсь натуральным высушенным сычугом вымоченным в сыворотке.

[ElGato]

Такие дырки делают специальные бактерии, их называют пропионовокислыми. В народе ходит название попроще - пропионки.
Продаются в магазинах для сыроделия.