не получается сгусток

[melan64]

Подскажите кто знает. Месяц варю сыр, всё было нормально, но вот второй день вместо плотного сгустка получается мелкая фракция , чисто как творог, ничего не менял, почему так?

[melan64]

К сведению начинающим. Где-то на форуме встретил, что такая проблема может быть при неправильной пастеризации (перегреве). Сегодня варил из сырого молока ( у меня свои козы), сгусток получился идеальный! Раньше я вечером нагревал молоко до 60-62 и оно всю ночь само остывало, к утру была нужная температура и начинал варить. Почему же в последние дни не получалось? Может погода стала более тёплая?

[Ник222]

у меня тоже по началу не все получалось со сгустком. причина была в сычужном ферменте. я ошибся с дозировкой или фермент потерял часть своих свойств. поэтому если через 30-40 минут нет намеков на сгусток то я повторяю добавку фермента но уже 50% от нормы.