Комнатная температура выше нормы

[Lavr]

Здравствуйте! Мы переехали на юг.Сейчас комнатная температура в доме высокая, около26-28, а днём даже 29. Я хочу сделать сыры Кротен, Сент мор. Когда в доме было 21-22 гр. Все было понятно. Но как быть при такой температуре. На сколько времени нужно оставлять сгусток и сыр в формах? Даже ночью слишком жарко.Можно ли сократить время и на сколько?

[melan64]

Я тоже живу на юге, с точки зрения химии повышение температуры ускоряет все процессы, но 10-20% относительно средней полосы вряд ли требуют корректировок, по крайней мере я всё лето варю по одному рецепту без изменений и без проблем. Если какой-то этап очень чувствителен к высокой комнатной температуре - результат вам подскажет нужно ли что-то менять.

[Lavr]

Спасибо,результат уже подсказал, все -таки, пришлось выдерживать в холодильнике формы.