Пытаемся с мужем научиться варить сыр (после освоения крепкого алкоголя и текущего освоения пива
). Пробовать начали с домашнего сыра. После нагрева молока до 36° все дальнейшие операции (добавление закваски, ферментов) производятся при поддержании указанной температуры или нагрев выключаем? Каков общий подход в изготовлении сыра относительно температуры?Извините, если вопрос был, не нашла в разделе новичков.
Спасибо заранее.
Вчера мы выключили нагрев, сгусток образовался, но чистого отделения не вышло. Форум проштудировала, возможные проблемы поняла. Но вдруг температура виновата?
Решили сделать панир, жалко выливать же
стали нагревать а тут и сыворотка стала отделяться и зерно, видимо, сворачиваться. В итоге собрали плотную массу и сделали не знаю что, но съедобно))) а затем и рикоту.
