Сыр с горечью

[msmary06]

Добрый день. Купила набор "все включено". По предложенной инструкции изготовила простой Имеритинский (домашний) сыр. Молоко было приобретено на рынке, у частника. Молоко сладкое, свежее, утренней дойки. Сврочиваемость хорошая (проверила спиртом). Провела пастеризацию, все добавки по инструкции. Зерно получилось отличное, по вкусу нежное и сладкое, головка сыра после 6 переворачиваний упругая, пружинит. На утро разрезала сыр, нежная консистенция, правда мало дырочек. Ближе к середине сыр дает горькое послевкусие. С краю, где больше просолилось горечь не чувствуется, а серединка горчит. В чем может быть причина?

[garmidov77]

Перебор с кальцием