Лимонная кислота

[Makcimal]

Здравствуйте! Если добавлять лимонную кислоту( или сок лимона) на стадии внесения ферментов, для повышения шансов образования сгустка, имеет место быть?....Поделитесь мнением

[Сырный Джонни]

Это незачем. Хороший фернмет на сыропригодном молоке прекрасно все образует. Единственное что стоит добавлять - это хлористый кальций (если вы пастеризовали молоко). Вот он поможет.
А вот лимонка имеет совершенно иной принцип действия. Она явно ферменту не поможет работать.