Помогите, сыр кроттен

[odzzika]

Здравствуйте, делала сыр кроттен и ошибочно ввела в молоко и сычужный фермент и специальный фермент для козьего молока. Есть смысл дальше делать, или вылить сразу?

[elena-kozhushkoOO]

После закваски неполучается массу собрать’рассыпается /что делать ❓ Закваска пепсин и добавляю хлорид кальция. хлорид может влиять на жёсткость❓

[Сырный Джонни]

После закваски неполучается массу собрать’рассыпается /что делать ❓ Закваска пепсин и добавляю хлорид кальция. хлорид может влиять на жёсткость❓

Попробуйте другого поставщика молока. Когда сгусток "рассыпается" - это первый признак того, что молоко подкисшее (с высокой кислотностью).

[Сырный Джонни]

Здравствуйте, делала сыр кроттен и ошибочно ввела в молоко и сычужный фермент и специальный фермент для козьего молока. Есть смысл дальше делать, или вылить сразу?

Сделайте из него имеретинский сыр. На длительной выдержке двойной фермент даст горечь скорее всего.

[odzzika]

Большое спасибо за ответ