Сгусток

[serga.sg]

Фермерское молоко, утрешнее , постояло 5 часов, нагрел 33 С, добавил 1/10 пакета meito, перемешал 2 мин, 2 часа- сгустка нет... почему? 11 л молока

[СыроМанка]

значит молоко было пастеризовано.

[garmidov77]

Нагревать лучше до 38гр-это первое;если молоко пастеризировано,то надо добавлять кальций хлор-это два;и третье ,в молоко могут добавлять всякую хрень,которая притормаживает процесс скисания(особенно летом).

[maksimchekmenev]

Списание? Какое скисание во время становления сгустка?
А вот хлористый кальций, действительно, помогает. Главное, не переборщить, а то горьким будет.

[Sokry]

Сыворотка белая , держал 50 мин для образования сгустка, выход сыра маленький, надо было больше фермента или больше времени?

[Сырный Джонни]

Сыворотка белая , держал 50 мин для образования сгустка, выход сыра маленький, надо было больше фермента или больше времени?

А зерно как нарезалось? Кубики ровные получились? Или при нарезке в пыль рассыпалось много?