Заморозка сырного зерна

[booby2]

Всем привет!
Подскажите, можно ли сделать сырое зерно в большом количестве, часть заморозить. И потом порциями размораживать и делать сыр?
И, например, можно потом часть зерна пустить на полутвердый сыр, спустя неделю из другой части сделать моцареллу?
Заранее большое спасибо!

[Сырный Джонни]

Это авантюра) Ничего дельного из этого не выйдет, увы.

При заморозке происходит кристаллизация - после разморозки зерно потеряет свои физические свойства.

Заморозьте ягодку клуюники и разморозьте чере пару дней. Такая же она будет? Нет, она будет почти вареньем) Вот и с зерном так.

[booby2]

Спасибо большое! Хотя масло и творог часто замораживают.

А как можно продлить срок хранения зерна?

[Сырный Джонни]

Масло и творог - это конечные продукты, готовые к употреблению.

Сырное зерно - продукт переходный.
Его нужно использовать сразу.

Я вообще не понимаю, зачем вы собрались хранить сырное зерно
Отпрессуйте его и сделайте сырную головку. Потом ее уже храните сколько нужно.

[mar-vik-66]

По поводу замороженного творога-можно потом использовать для сыра? И как долго можно его хранить в морозилке?

[Сырный Джонни]

По поводу замороженного творога-можно потом использовать для сыра? И как долго можно его хранить в морозилке?

А какой сыр вы собрались делать из творога если не секрет?

СЫР делается из молока. Пара сыров (типа рикотты и брюноста) - из сыворотки.

А все рецепты с добавлением творога, яйца, масла и прочих подобных продуктов позволят вам сделать молочный или сырный продукт, но не СЫР.

Прочитайте хотя бы вот этот рецепт: https://pro-syr.ru/domashnij-syr-recept ... ya-s-foto/

Будет базовое понимание именно сыроделия.

А что касается заморозки в целях сыроделия - можно морозить козье или овечье молоко.
Зерно нельзя. Коровье молоко нельзя.
Творог можно) Но только сыра вы из него не сделаете.

[mar-vik-66]

По поводу замороженного творога-можно потом использовать для сыра? И как долго можно его хранить в морозилке?

А какой сыр вы собрались делать из творога если не секрет?

СЫР делается из молока. Пара сыров (типа рикотты и брюноста) - из сыворотки.

А все рецепты с добавлением творога, яйца, масла и прочих подобных продуктов позволят вам сделать молочный или сырный продукт, но не СЫР.

Прочитайте хотя бы вот этот рецепт: https://pro-syr.ru/domashnij-syr-recept ... ya-s-foto/
Я не совсем правильно спросила-мой интерес в том, что при варке сыра я использую минимум 20 литров молока. Хочу понять свои возможности и использовать их максимально. Получается, допустим, с одной варки сыра у меня есть небольшой кусочек масла или сметана ( часто, при сепарировании части молока), сам сыр, рикотта ( половина идёт сразу в морозилку)+ упаренная сыворотка на выпечку.
Спасибо за ответ



А что касается заморозки в целях сыроделия - можно морозить козье или овечье молоко.
Зерно нельзя. Коровье молоко нельзя.
Творог можно) Но только сыра вы из него не сделаете.

[ivanratnitski]

Лучше не замораживайте зерна, поверьте мне. У меня уже был не удачный опыт с таким процессом)

[saratovcheese]

Замораживать зерно можно, есть такая технология. Главное правильно разморозить. Замороженный творог отлично подходит для домашних и плавленых сыров!!!