Рисунок сырной массы

[shorbirham]

Здравствуйте уважаемые сыроделы!
Я новичок, пятаюсь научиться ремеслу.
Вчера более-менее что-то нормальное получилось, до этого сухой получался сыр.
Но на срезе видны множественные мелкие пузырьки, подскажите - это деффект или нормально, и что делать чтобы так не было?

[maksimchekmenev]

Рисунок сырной массы на ранней стадии обусловлен размером и упругостью сырного зерна перед сливом и прессованием.
У Вас рисунок похож на сыры Российской группы.