Сыр не получился

[7psh]

Здравствуйте. Делала российский сыр. Использовала сычужный фермент меито, хлорид кальция и CHOOZIT MA 4001 5 DCU даниско. Не перегревала. После обсушки запечатала пчелиным воском. Через полтора месяца открыли. Несьедобно. Твёрдая пластмасса, творожный скисший вкус. Не пластичный. Ломкий. Молоко домашнее. Какие причины?. Дырочки присутствовали. И ещё вопрос. Почему при приготовлении сулугуни, в процессе плавления и вымешивания кусочки не слепились в один комок, а начали плавиться обратно в молоко? Откинула на сито и слепила только так.