Камамбер кислый вкус

[fedorova.yana]

Добрый день! Не первый раз делаю камамбер, но тут что-то пошло не так, сыру сейчас почти 3 недели, дочь любит когда он ещё немного творожистые, а края мягкие, немного расплавленные, а в этот раз вкус кислый и консистенция какая то крахмальная что-ли, типа рисовая, не могут понять в чем дело, делала, как обычно, всегда пастерилизую молоко. Помогите разобраться. В этот раз и бри не получился, совсем крахмальная структура.