Проблема при пастеризации. Нужна помошь

[1zicostar]

Всем привет. Из сырого молока получается сделать моцареллу с приминением уксуса и ренина. Решили пропробовать теже действия + кальций хлор, но с пастеризованным молоком. Нагрели до 70 градусов. Проблема в том, что из пастеризованного молока не получается добыть однородный сгусток. Получается какая- то творожистая масса, как риккота, только не такая приятная. Где ошибка? Почему пишут, что можно брать пастеризованное молоко, если из него не получается?

[tataujan]

может вы взяли не пастеризованное, а ультра пастеризованное?!