Страчателла меняет структуру

[diana.bylhak]

Добрый день!
Готовлю моцареллу с лимонной кислотой. Из нее, соответственно, страчателлу. Но, к сожалению, после ночи в сливках страчателла слеживается, все нити слипаются, и сыр становится каким-то склизким. Подскажите, пожалуйста, в чем проблема?

[ArtyrDanelia]

В какие сливки добавляете в страчателлу? процент жирности?