Филадельфия кислит

[Alex_1976]

Приготовили филадельфию. Молоко нагрели до 30 градусов, внесли хлористый кальций, закваску и фермент. Оставили на ночь в теплой шубе, так как сыроварня еще не собрана, а сыр не желательно чтобы остывал. Утром сформировавшуюся массу переложили на отвес. Когда сыворотка стекла, сыр попробовали, а он кислит. Подскажите пожалуйста что не так. У нас такой сыр в продаже отсутствует, сравнить не с чем. Спасибо

[Главный технолог]

Добрый день. Перекис сгусток. На ночь достаточно комнатной температуры

[Alex_1976]

Спасибо большое. Пробовали еще раз делать Филадельфию, с шубой не заморачивались. Получилось очень даже очень ничего

[Главный технолог]

Вот! Удачного сыроварения!