Пробую делать сыр. Использую метод прямого подкисления лимонной кислотой. Вношу фермент. Образуется хороший сгусток, затем масса хорошо вытягивается. проблема в том, что в рассоле сыр не хранится больше суток.
Поверхность становится скользкой буквально за ночь. Внутри нет слоистости, сыр получается как будто плавленный.
Рассол готовлю следующим образом. Кипячу воду, на 1 литр воды добавляю 1 мл 9% уксусной кислоты, 100 грамм соли и 1 мл 10 % хлористого кальция. рассол предварительно охлаждаю до +4.
нет возможности измерения pH рассола. может ли быть причина в том, что не попадаю в нужный диапазон кислотности?
и вообще сколько хранится моцарелла и буррата в рассоле?
Хранение моцареллы и бурратты в рассоле.
Модераторы: Главный технолог, letoblizko
-
santal-roman
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 21 май 2017, 20:17
Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»
Parse error: syntax error, unexpected 'text' (T_STRING), expecting ',' or ';' in /var/www/testosyr/data/www/pro-syr.ru/forum-syrodelov/cache/twig/2f/2f543a7f830ce9e73a6bcce463379b101ed39650f2874aff933c039fda976dc6.php on line 186