объём сырного зерна

[Lzaza]

Уважаемые форумчане, не подскажете от чего зависит получаемый объём ( или масса ) сырного зерна? вроде всегда делаю из 20 литров, а конечная масса сыра всегда разная.

[Алексей Кострома]

Уважаемые форумчане, не подскажете от чего зависит получаемый объём ( или масса ) сырного зерна? вроде всегда делаю из 20 литров, а конечная масса сыра всегда разная.

Смотря какой Вы сыр делаете. Для каждого сыра выход разный.
А конечная масса зависит от влажности самого зерна (при постановке зерна, прессовании, обсушке сырной головки).

[Главный технолог]

Помимо этого, выход зависит от количества белка в молоке. А оно может зависеть от породы животного и корма. Даже если вы всегда берете молоко у одного и того же фермера - выход может быть разным. Более-менее одинаковые показатели будут по молоку от крупных хозяйств, у которых животные на стойловом содержании и сбалансированном корме

[СыроМанка]

Тоже заметила...например, из 5 л молока у меня получается 800 гр. Качотты и 1200 гр. Брынзы.