Филадельфия превратилась в творг

[s.budumyan]

Всем привет . делал филадельфию по классическому рецепту :закваска углич 5а . 4 литра молока и 1 литр сливок 10 процентных . сгусток получился отличным переложил в дренаж и через 10 часов вижу что получился творог . кислый на вкус и гранулированная консистенция. Что я делаю не так

[Главный технолог]

День добрый. Перекис сгусток. Вариантов много: от начальной кислотности смеси (молоко+сливки) до температуры на кухне и количества фермента. Сгусток мог образоваться не через 10, а через 4-5 часов, а дальше уже просто прокисал. Любой сыр требует внимания технолога, а не только классического рецепта
Терпения вам в сыроварении!

[jpopova]

здравствуйте, а какая должна быть начальная кислотность смеси?