Рецепт Голубого сыра

[sysoevag58]

А через сколько недель сыр считется созревшим?

[ultimetagosh]

Добрый день!

Подскажите пожалуйста, рекомендуется ли использование УФ бактерицидной лампы, встроенной в камеру для 4-х месячного вызревания голубого сыра?
Не вредит ли она росту целевых культур (мезофильная закваска и рокфорити от CHR HANSEN)?
Если рекомендуется - то в каком режиме? Постоянная работа или включение на определенный срок с заданной частотой.

Сергей

[smitty52]

Получается 2 часть плесени будет находится в растворе молока немного больше суток перед внесением ее в сыр посредством укола. как и при каких условиях ее хранить в процессе ожидания (комната, холодильник и т.п.)?

[wakhlova]

Подскажите пожалуйста в цифрах: сколько закваски, фермента и плесени на сколько литров молока?

[yurtaeve]

Не первый раз пытаюсь изготовить сыры с голубой плесенью(Стилтон, Горгонзола, Камбоцола). Но у одних плесень(PR) практически не растет внутри головки, только на поверхности. На последних она вообще не растет, хотя запах и вкус PR, присутствует. Последнее случилось после приобретения культуры плесени MicroMILK. причем, как споры в пакете(в ранее приобретенных другой фирмы они темные), так и плесень вырастающая, белого цвета(Горгонзола и Камбоцола). Делаю все строго по рецептам, прокалываю, даже пытался шприцем вводить. Подскажите. где искать причину? А то уже хочется отказаться от попыток. Заранее благодарен.

[k2014k]

Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, налив столовую ложку воды на дно, прям на воду сыр положить?