Рецепт ламбера

[Ириска]

Здравствуйте, все любители и профи! Буду благодарна за подсказку, как сделать сыр ламбер. Какие закваски использовать? Какую технологию применить? Очень хочется попробовать.

[Главный технолог]

Добрый день. Я бы взяла за основу пивной сыр, есть у меня в рецептах. А закваску - МА11 попробуйте. Там в составе креморис, даст приятный сливочный вкус, свойственный ламберу

[Ириска]

Спасибо! Обязательно сообщу, как получилось!

[Главный технолог]

Ждем!

[Ириска]

Ну вот прошел месяц. Я сделала пивной сыр с закваской биоантибут. Не вытерпела, разрезала. Вкус, я скажу, очень напоминает пиво. Даже горчинка присутствует. Он мягкий, не кислый, с налетом белой плесени (немного). Сливочный вкус тоже есть, что радует. Вообщем, необычный. ☺. У меня ещё один зреет. Подожду еще месяц. Попробую.

[СыроМанка]

Ириска, какое пиво использовали? Из скольки литров молока?

[СыроМанка]

...и ничем не покрывали сырную головку? Выглядит аппетитно - хочется попробовать!

[Ириска]

Купила темное пиво в Магните рублей за 100-130. По рецепту нужен портер. Сначала держала в термопакете, но побоялась, что испортится. А как вынула, сразу его и съели! А молока на 300 г готового сыра идет 3 литра. Выходит 10% продукта. Легко считать, сколько стоит.

[galka71]

А можно подробно рецепт сыра ламбер,пожалуйста.

[Natali4]

Вы нашли рецепт сыра ламбер,я бы тоже хотела его узнать,если есть то поделитесь рецептом пожалуйста