Сулугуни

[vasljuda]

Мой первый сыр!
Получилось из 18 литров молока 2 больших головки и 3 маленьких. Большие почему то не хотят загружаться.

[balagani4]

Добрый вечер!
Работаем, на котле в 300л сыр сулугуни получается нормальный, пробуем в ванне на 2т 500-700л молока. При переработке "сырного тесте"
образуеться творожная крошка которая не плавиться. Где мы можем нарушить технологический процесс?

[ij-ekspo]

Зерно перекисло, образовались крупинки. Следите за кислотностью.

[bikausakova]

Добрый день. Я купила закваску от danisko для сулугуни, не понимаю сколько её нужно добавлять на 10л молока. Когда начинаю плавить то он через чур мягкий, невозможно липить. Как сметана растекается .
До этого пользовалась закваской от компании про сыр и все было хорошо . Не понимаю что значит 5DCU, на 100 л молока и какое количество нужно.

[bikausakova]

В итоги после получается как сухая резина