Камамбер

[ola-ola]

Добрый день, уважаемые сыроделы. Представляю вашему вниманию мой первый камамбер. Молоко коровье сырое, температура созревания 4-6 градусов, плесень появилась вовремя, в процессе созревания присутствовал слабый запах аммиака, на срезе не однородная текстура. В чем ошибки? Буду благодарна любым отзывам.

[Главный технолог]

Какая выдержка у сыра? В течение 4х недель он должен приобрести однородную структуру

[ola-ola]

Ингредиенты из набора. Использовала рецепт с сайта. Молоко использовала не пастеризованное, но добавляла хлористый кальций ( не знаю зачем, перестраховалась). Сгусток разрезала через 1, 5 часа после внесения ингредиентов, сыворотка отделилась чисто, разложила в формы, через 2 ч оседания в течение 3 ч переворачивала каждые полчаса головки сыра в форме и т.д. по рецепту. Плесень появилась на 7-й день, ровненькая, выдержка 4-6-8 градусов 3 недели в контейнере ( конденсат удаляла ежедневно ), 1 неделя в бумаге. Во время созревания появлялся запах аммиака, на второй неделе сырная корочка начала сильно сморщиваться. Почему? Конечным результатом не довольна. Получившийся сыр камамбером назвать трудно. Вопросов ещё много.

[СыроМанка]

а мне так и не понятно: корочка ДОЛЖНА сморщиться или НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО? Мой первый камамбер 4-го июня заканчивает вызревание, плесенью покрылся, но форму не поменял...

[Главный технолог]

Сморщенная корочка - это порок сыра, называется "жабья шкура". Нужно стараться избегать этого

[СыроМанка]

Спасибо! Успокоили.