Камамбер

[nformat74]

Добрый день! Сварили первый камамбер, вкус сливочный с небольшой горчинкой. По структуре сыр не такой какой должен быть.. серединка творожистая, а край уже потек.. выдержка 3 недели.. Уважаемые сыровары подскажите, что не так?

[Сырный Джонни]

Он зреет от края к центру!
Мой вердикт - рано вскрыли

[Unkid86]

Добрый день! Сварили первый камамбер, вкус сливочный с небольшой горчинкой. По структуре сыр не такой какой должен быть.. серединка творожистая, а край уже потек.. выдержка 3 недели.. Уважаемые сыровары подскажите, что не так?

Добрый день!) А как он у вас созревал (режимы и тд)?

[neznayuotstan]

Рано вскрыли!

[comfort.buh]

Мне кажется температура высокая, Geotrichum Candidum активно пошел развиваться. Поверхность не гладкая, а морщинистая. Поэтому может быть и горчика и запах скорее всего не грибной, а более интенсивный