Помогите пожалуйста) Странный рисунок сыра халлуми

[Logsurt]

Готовили сыр халлуми, почему образовался такой рисунок что за порок может быть?
Хотя по вкусу нормальный

[Главный технолог]

Добрый день. Сыр сначала не набрал кислотность, а потом переварен. Соблюдайте технологическую схему и все получится