Так получилось что появился доступ к хорошему молоку и сразу возникло желание его перерабатывать в другие продукты.
Освоил приготовление творога из простокваши, с покупкой сепаратора начали делать масло.
Теперь пришла очередь сыров.
20 января.
Молоко от 18 января, утренней дойки. Так получилось, что свежего не было, а уже приехал и деваться было не куда.
5 литров.
Выполнил пастеризацию до 68 градусов с выдержкой 10 минут и резким охлаждением.
Добавил 0.21 г - БК УГЛИЧ 4. Выдержал 50 минут.
Затем 0.5 г - хлористого кальция и 0.05 г телячей липазы.
Затем 14 капель фермента Kalase. Что оказалось мало и точка флокуляции была достигнута только через 35 минут.
Затем резал и вымешивал.
Зерно промыл водой и посолил.
Прессовал с весом, но делал на глаз. Общее время прессовки заняло где то 2 часа.
Затем 4 часа в 18% рассоле.
Долго, все заняло 8 ч 30 минут. Но это первый раз
PH метра не имею
Созревание двух недельное в холодильнике. О результате отпишусь.
Планирую делать сыры раз в неделю.
Температура и влажность на верхней полке в холодильнике.