Закваска для Пармезана

[Hose]

Добрый день. Хотел попробовать изготовить Пармезан. Посоветуйте, какую закваску лучше использовать?

[Сырный Джонни]

Добрый день!

Из Углича подходит СТБ (невязкая).

Речь вот про эту: http://sir-dom.ru/zakvaski-dlya-syra/te ... glich-stb/

[Главный технолог]

Да, для пармезана идеальна любая термофильная закваска, содержащая болгарскую палочку.

[Hose]

Спасибо за информацию! Попроую!