какие закваски лучше

[mar.balakshina@yandex.ru]

Здравствуйте. У нас несколько козочек. Сыр делаю постоянно, стараюсь, чтобы было много разного. Из сыворотки всегда делаю рикоту. Понятно, что надо придерживаться рецепта и использовать, те закваски, которые там указаны. Но я делаю закупки в интернет магазинах сразу на несколько месяцев использования, таким образом, чтобы можно было работать по разнообразным рецептам. Целесообразен ли мой выбор - Danisco MM 100,101, MA 4001, TA 45, всегда есть плесени, и я ещё применяю ароматообразующую? Мне кажется, что такой набор универсален. Нигде не могу найти сравнение заквасок Danisco с Углич. Дело не в патриотизме. Все известные сыроделы пользуются импортными заквасками и не скрывают этого. Где-то попалась информация о том, что импортные закваски стабильнее. По цене я тоже не пойму. Импортные закваски в огромных пакетах, а их там совсем немного. Ферментами я пользовалась разными. Наша Экстра А завода ферментных препаратов не хуже других. Все-таки дайте, пожалуйста, объективную оценку закваскам Углич по цене и качеству.