Вопрос к технологу. Липаза.

[БАЙ-БАЙ]

Добрый день! Прошу подсказать, как правильно вносить липазу и краситель аннату.
Я это делаю так: после внесения закваски через определённое время вношу растворённую липазу, через пять минут вношу хлористый кальций и краситель, ещё через пять мунут вношу фермент. Это правильно?
Сейчас хочу перейти на фермерское охлаждённое сырое молоко. Т.к последние два раза пытался сделать сыр из молока, купленного в Избёнке. Полуался творог. Я позвонил технологам на проихводство. Они мне сказали, что пастеризуют молоко при температуте 75-80 град , время 15-20 мин. Я переспросил, может секунд? Нет сказали, минут. Вот такая история.
Спасибо!