сыр потрескался

[Lzaza]

при посоле, ночью положил в рассол, а утром увидел такую картину, что та часть, которая была в рассоле, потрескалась

[ElGato]

Основное предположение - из-за небольшого веса при прессовании, сыр получился очень влажный. Если сыр в процессе посола не переворачивали, то вполне вероятно, что благодаря соли, которая забирает влагу, корка эту влагу теряла очень быстро, следствием чего и стало растрескивание.

[Lzaza]

спасибо)