Закваска для сметаны Lactoferm-Biochem MYE (5U)

Закваска Lactoferm-Biochem MYE применяется при производстве сметаны. Продукт с вязким сгустком и хорошо выраженным ароматом. При поднятии температуры увеличивается вязкость, аромат уменьшается.

Вид закваски: термофильная (по ссылке откроется список всех термофильных заквасок)

Температура заквашивания: 33±2˚C ,

Время сквашивания: 7-9 час.

Бактериальный состав:

• Lactococcus lactis subsp. Lactis;
• Lactococcus lactis subsp. Cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis;
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Цифра после букв “MYE” в названии означает партию (ротацию) заквасок.

Производитель: BIOCHEM s.r.l., Италия. 

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 500 литров сливок. 

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему сливок. 

Количество единиц активности и вес: 5 U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий заквасок). Объем сливок, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить также в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: допускается незначительное (до 2х недель) нарушение температурного режима при транспортировке.

Документация:

Спецификация на закваску Lactoferm-Biochem MYE (нажмите на ссылку, чтобы скачать)