Курс Ольга Лазаревой «Основы сыроделия»
Приглашаем вас на обучающий авторский курс “Основы сыроделия” от технолога Ольги Лазаревой – автора легендарной книги “Все о сыроделии” и основателя ютуб-канала “Сыроделие.ком” с более чем 9 млн. просмотров.
По признанию множества современных российских сыроделов, именно видеорецепты Ольги в свое время стали их отправной точкой в освоении данного ремесла.
Информация по курсу
Формат участия: очный.
Место проведения: учебный класс компании ПроСыр в г. Ярославль (3 часа от Москвы).
Даты проведения: КУРС ПРОШЕЛ. Даты нового курса появятся позже.
Стоимость участия: 29 000 рублей (при внесении предоплаты 50% от полной стоимости, не позднее, чем за 2 недели до начала курсов, Вы получите скидку 2000 рублей).
Продолжительность курса: три дня.
Уровень: курс ориентирован на начинающих сыроделов, но будет полезен и тем, кто уже имеет опыт и хочет систематизировать свои знания.
Программа курса
Курс представляет собой трёхдневный семинар-практикум по приготовлению мягких и полутвёрдых сыров.
В результате прохождения курса:
- Вы познакомитесь с европейской и российской традицией приготовления вкусного, натурального, домашнего сыра;
- Начнёте ориентироваться в потоке информации о сыроделии;
- Научитесь использовать культуры и закваски от различных производителей;
- и самое главное – освоите приготовление нескольких самых востребованных и интересных видов сыра.
На семинаре мы приготовим:
- Фету и Брынзу;
- Качотту;
- Адыгейский и Рикотту;
- Халлуми;
А также сыры группы «Паста Филата» (итал. Pasta Filata):
- Сулугуни;
- Кашкавал/Проволоне;
- Моцареллу;
- Буррату;
- Страчателлу;
- Косичку.
Также вы попробуете продукцию, приготовленную во время семинара и некоторые другие виды сыров, специально подготовленные к дегустации.
После прохождения курса вы сможете готовить указанные сыры в домашних условиях на обычной кухне. Для этого понадобится свежее непастеризованное фермерское молоко и некоторые дополнительные компоненты.
Во время курса вы научитесь:
- выбирать молоко для сыроделия;
- выбирать подходящие ферменты и закваски;
- выбирать подходящие формы;
- узнаете нюансы технологии приготовления сыра;
- правильно солить и прессовать сыр;
- создавать и поддерживать необходимые условия для созревания и хранения сыра;
- готовить мягкие сыры, короткого и среднего срока созревания;
- создавать свои собственные рецепты.
Расписание занятий
- 1-й учебный день 13:00 - 18:00 — теоретические основы сыроделия;
- 2-й учебный день день 11:00 - 18:00 — практические занятия;
- 3-й учебный день 11:00 - 16:00 — практические занятия.
После завершения семинара каждый из участников получит сертификат, брошюру с пройденным материалом, техкарты всех сыров, пройденных на курсе.
Во время семинара можно приобрести оборудование и ингредиенты для изготовления сыров, печатную книгу «Все о сыроделии» Ольги Лазаревой.
Запись на курс
Записаться на курс можно по бесплатному телефону 8 (800) 302-93-50 или заполнив данную форму:
Запись на курс
Отправляя заявку, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.
Вопросы и ответы
Занятия проводятся в г. Ярославль в классе, специально оборудованном для обучения сыроделию.
Добраться до Ярославля можно на автомобиле (3 часа от Москвы), поезде (3,5 часа от Москвы) или самолетом (рейсы летают из Петербурга, Казани, Сочи и других городов).
Помещение класса оборудовано как прототип действующей сыроварни. С теми особенностями, что в реальной сыроварне будет отведено больше места для хранения сыра и не будет места для приема учеников
Такой подход позволяет нашим студентам не только освоить учебную программу, но и понять основные принципы организации пространства при построении собственной сыроварни.
Обязательно! Основную работу по выработке сыра производят как раз ученики, лектор лишь показывает и направляет.
Класс укомплектован техникой, которая используется на реальных производствах – от автоматической сыроварни и пневмо-пресса до камеры выдержки.
Именно на этой технике мы и будем делать выработки.
Кастрюли тоже будем использовать, но во вспомогательных целях :-).
Нет, проживание необходимо забронировать самостоятельно (в случае трудностей с поиском мы всегда поможем).
Ярославль – достаточно популярный у туристов город на Волге, центральная часть которого которого включена в зону наследия ЮНЕСКО.
И многие наши ученики совмещают обучение и туризм в одной поездке.
В такой ситуации невозможно выбрать место проживания, которое одновременно устраивало бы всех учеников.
Поэтому выбор места остается за вами :-)