Курс-интенсив "Pasta Filata PRO" - все вытяжные итальянские сыры
Приглашаем вас на курс-интенсив “Паста Филата PRO”, который будет вести один из самых известных и титулованных обучающих технологов России Евгений Золотарев.
На курсе мы в теории и на практике отработаем идеальную технологию 6 разновидностей сыра и разберем все возможные нюансы и ошибки, которые могут возникать при изготовлении данной группы сыров.
Помимо самой технологии обсудим нюансы построения производства постоянного цикла (рестораны/сыроварни) именно по данной группе.
Информация по курсу
Формат участия: очный.
Место проведения: учебный класс компании ПроСыр в г. Ярославль (3 часа от Москвы).
Даты проведения: 19 – 20 марта 2026 г.
Продолжительность курса: 2 учебных дня.
Стоимость участия: 45 500 рублей (или 38 500 рублей при бронировании 2х курсов одновременно или если ранее проходили другие наши курсы).
Уровень: курс подойдет тем, кто уже освоил азы сыроделия и хочет совершенствовать свое мастерство.
Осталось мест: 9 из 10.
Преподаватель
Преподавателем курса является один из набиолее опытных обучающих технологов-сыроделов в России Евгений Золотарев.
- Технолог-практик с 25+ реализованными проектами.
Запускал и сопровождал сыроварни, цеха и заводы в России и за рубежом — от ремесленных производств до предприятий мощностью 72 тонны молока в сутки. Из выдающихся проектов – ресторан “Сыроварня” Аркадия Новикова - Европейскаие школы сыроделия + российское образование в пищевой промышленности
Имеет опыт адаптации классических европейских технологий под российские реалии работы (работа на нашем молоке, в нашем климате и по нормативной базе технического регламента ТР ТС 033/2013) - Обучил более 100 мастеров-сыроделов для реальных производств.
Его ученики работают на сыроварнях, ресторанах и заводах, получают профессиональные награды (ВНИИМС, «Лучший сыр России») и запускают собственные проекты. - Автор профильной книги по ремесленному сыроделию
Автор книги «Ремесленное сыроделие» (2019), которая используется как практическое руководство для действующих сыроделов и технологов.
Программа обучения
Первый день:
Теоретические аспекты производства сыров группы Паста-Филата: молоко для производства сыров группы Паста-филата: структура, методы обработки молока. Подготовка молока для производства. Аспекты работы с разными видами молока. Заквасочные культуры, применяемые для производства сыров. Теоретические аспекты производства сыров группы паста-филата: традиционная технология и с использованием лимонной кислоты
Практика: Выработка и формовка сыров Моцарелла, буратта, страчателла. Нюаны производства пицца-сырв
Второй день
Теория: обзор технологии производства сыров Скаморца, Качоковалло и Проволоне. Аффинаж сыров группы паста-филата
Практика: выработка сыров Скаморца, Качоковалло и Проволоне.
.Что включено
Включено в стоимость:
- личное участие в 2-хдневном курсе;
- спецодежда и инвентарь на время проведения курса;
- молоко и другие необходимые ингредиенты;
- раздаточный материал;
- кофе-брейки.
Не включено в стоимость:
- дорога к месту проведения курса и обратно;
- проживание и питание.
Для кого подойдет курс
Курс подойдет тем, кто уже освоил азы сыроделия и хочет совершенствовать свое мастерство.
Запись на курс
Отправляя заявку, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.
Вопросы и ответы
Да, у нас есть государственная лицензия на ведение образовательной деятельности.
Регистрационный номер лицензии Л035-01245-76/01925075.
Проверить статус лицензии можно на сайте Министерства образования.
Да, после прохождения курсов мы выдаем:
- либо удостоверение о повышении квалификации
- либо сертификат о прохождении курса.
Зависит от объема конкретной программы. Подробности - у менеджеров.
Занятия проводятся в г. Ярославль в классе, специально оборудованном для обучения сыроделию.
Добраться до Ярославля можно на автомобиле (3 часа от Москвы), поезде (3,5 часа от Москвы) или самолетом (рейсы летают из Петербурга, Казани, Сочи и других городов).
Помещение класса оборудовано как прототип действующей сыроварни. С теми особенностями, что в реальной сыроварне будет отведено больше места для хранения сыра и не будет места для приема учеников
Такой подход позволяет нашим студентам не только освоить учебную программу, но и понять основные принципы организации пространства при построении собственной сыроварни.
Обязательно! Основную работу по выработке сыра производят как раз ученики, лектор лишь показывает и направляет.
Класс укомплектован техникой, которая используется на реальных производствах – от автоматической сыроварни и пневмо-пресса до камеры выдержки.
Именно на этой технике мы и будем делать выработки.
Кастрюли тоже будем использовать, но во вспомогательных целях :-).
Нет, проживание необходимо забронировать самостоятельно (в случае трудностей с поиском мы всегда поможем).
Ярославль – достаточно популярный у туристов город на Волге, центральная часть которого которого включена в зону наследия ЮНЕСКО.
И многие наши ученики совмещают обучение и туризм в одной поездке.
В такой ситуации невозможно выбрать место проживания, которое одновременно устраивало бы всех учеников.
Поэтому выбор места остается за вами :-)
У нас качественные образовательные программы, а наши лекторы - один из лучших обучающих технологов в стране. Поэтому наши курсы пользуются стабильным спросом среди сыроделов и проблем с набором группы практически никогда не бывает.
Но даже если группа наберется не полностью, то курс в любом случае будет проведен.
Нажмите кнопку "Записаться" на данной странице и оставьте свои контактные данные.
После этого вам в рабочее время перезвонит наш менеджер и ответит на все вопросы по курсу.
Если вас все устроит, то менеджер сообщит вам сумму предоплаты для бронирования места и скинет реквизиты.
После внесения предоплаты место бронируется за вами.