Авторский курс Ирина Вырупаевой: «Сыры. Начало. 10 технологий и 100 секретов»

Предлагаем вашему вниманию авторский курс по сыроделию от технолога Ирины Вырупаевой по программе “Сыры. Начало. 10 технологий и 100 секретов”. 

Курс проводится в формате живого участия (офлайн, в оборудованном учебном классе), и состоит из теоретических и практических блоков.

Информация по курсу

Формат участия: очный.

Место проведения: учебный класс компании ПроСыр в г. Ярославль (3 часа от Москвы).

Даты проведения: 25 апреля – 27 апреля 2025 года.

Стоимость участия: 43 500 рублей.

Стоимость со скидкой: 39 500 рублей (скидка предоставляется при бронировании до 15 марта, при бронировании 2х курсов одновременно или если ранее вы уже проходили другие наши курсы).

Продолжительность курса: 3 учебных дня.

Уровень: курс ориентирован на тех, кто только недавно начал свой путь в сыроделии и хочет основательно разобраться во всех основных вопросах.

Осталось мест: 8 из 10. 

Записаться на курс

Преподаватель

Лекции и практику будет вести Вырупаева Ирина:

• дипломированный специалист с квалификацией “Мастер-сыродел”, диплом Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия;
• член Международной Гильдии сыроделов;
• золотой медалист международного конкурса Mondial du Fromage (Франция);
• многократный победитель и призер российский сырных конкурсов;
• автор нескольких новых (в том числе запатентованных и запущенных в коммерческое производство) видов сыра.

Программа курса

На курсе вы получите необходимый набор теоретических знаний для того, чтобы начать заниматься сыроделием, раздаточный материал, сможете освоить базовые сыродельческие техники, а также продегустируете около 10 видов готового выдержанного сыра (от качотты до эксклюзивных сыров Ирины). 

На курсе мы разберем:

• основы производства мягких, полутвердых и твердых сыров;
• сычужного творога;
• кисломолочных продуктов;
• пройдем введение в науку под названием “аффинаж” – выращивание сыра и уход за ним.

Программа по дням

День первый:

Теория: что такое сыр, что нам нужно для получения сыра? Основные процессы сыроделия. Оборудование для сыроделия. Устройство и организация сыроварни и камеры выдержки сыров.

Практика: подготовка молока к выработке сыра. Пастеризация и нормализация молока. Выработка простого домашнего (имеретинского) сыра, рикотты, маскарпоне.

День второй:

Теория: необходимые компоненты при выработке сыра. Роль и значение бактериальных культур. Стартовые и нестартовые (созревательные) бактерии. Сычужное свертывание молочной смеси. Базовые сыродельческие техники.

Практика: халлуми, фета, качотта, мягкий сычужный творог, кисломолочные продукты (йогурт, кефир).

День третий:

Теория: уход за сыром, секреты аффинажа, пороки сыра и их предотвращение.

Практика: выработка твердого сыра типа «пармезан», сыры типа «лактик», лабне, страккино.

Что включено

Включено в стоимость:

• личное участие в 3-хдневном курсе;
• спецодежда и инвентарь на время проведения курса;
• молоко и другие необходимые ингредиенты;
• раздаточный материал.

Не включено в стоимость:

• дорога к месту проведения курса и обратно;
• проживание и питание.

Для кого подойдет курс

Курс ориентирован на тех, кто только недавно начал свой путь в сыроделии и хочет основательно разобраться во всех основных вопросах.