Какой сыр с плесенью считается наиболее вкусным

Мнение о вкусе сыра с плесенью субъективно. Однако, существует несколько известных и широко признанных сортов сыра с плесенью, которые считаются вкусными и высоко оцениваются в мире сыроделия. В данной статье мы расскажем о вкусовых особенностях сыров с плесенью, рассмотрим сыры, входящие в рейтинг самых вкусных и дадим рекомендации по выборе сыра с плесенью.

Вкусовые особенности сыров с плесенью

Сыры с плесенью имеют свои уникальные вкусовые особенности, которые делают их популярными среди гурманов. Вот некоторые общие вкусовые характеристики сыров с плесенью:

1. Плесень может придавать сырам остроту и пикантность. В зависимости от вида плесени и степени ее развития, сыры могут быть мягкими и нежными или более интенсивными и пикантными.
2. Сыры с плесенью обычно имеют мягкую и кремообразную текстуру. Плесень создает внутри сыра мягкие полости, которые придают ему нежность и особенную структуру.
3. Сыры обладают молочной сладостью, которая балансирует остроту плесени.
4. Сыры с плесенью могут иметь характерные грибные и мускусные нотки, которые придают им особый аромат и вкус. Эти нотки могут изменяться в зависимости от вида плесени и степени ее развития.
5. Некоторые сыры с плесенью могут быть солеными из-за процесса созревания и развития плесени.
6. В некоторых сырах с плесенью можно обнаружить фруктовые оттенки (яблочные, грушевые или виноградные), которые придают им дополнительную сложность и глубину вкуса.
7. Сыры с плесенью имеют долгое послевкусие, которое остается на языке и развивается со временем, оставляя приятное ощущение.

Рейтинг самых вкусных сортов

Плесневые сыры являются одними из самых популярных и вкусных видов сыра. Они отличаются особым ароматом, мягкой текстурой и богатым, сложным вкусом. Многие люди боятся пробовать данные сыры из-за страшного слова «плесень». Но нужно понимать, что сыры с плесенью создают с помощью специально культивированных штаммов грибов, не приносящих вреда для организма при рациональном употреблении. Далее расскажем о каждом виде сыра, входящем в рейтинг самых вкусных сыров с плесенью.

Дорблю

Сыр Дорблю — это популярный мягкий сыр с плесенью, производимый в Германии. Он имеет особый вкус и аромат, и относится к категории сыров с зеленой плесенью.

Сыр Дорблю производится из коровьего молока, и его особенностью является наличие сине-зеленой плесени, которая придает интенсивный и насыщенный вкус. Сыр имеет мягкую текстуру с кремовой консистенцией и часто представлен в форме колес или кусочков.

Сыр обладает выраженным ароматом, который может быть описан как медово-грибной или пикантный. Вкус сыра Дорблю слегка острый, соленый и кремово-пикантный. Он часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как салаты, соусы, закуски и десерты.

Горгонзола

Горгонзола — плесневый сыр, производимый из коровьего молока. Он имеет итальянское происхождение и широко известен своим сильным и интенсивным вкусом.

Горгонзола производится путем инкубации плесеневых культур внутри сыра, что придает ему характерные сине-зеленые прожилки и яркий проницаемый аромат. Специальные иглы используются для создания внутренних воздушных каналов, которые способствуют развитию плесени и придают сыру своеобразную текстуру.

Вкус Горгонзолы бывает от мягкого и кремообразного до острого и пикантного, в зависимости от степени зрелости. Горгонзола обладает богатым и насыщенным вкусом, с оттенками молока, сливок и грибов. Он широко используется в кулинарии, особенно в салатах, соусах, пицце и на хлебе.

Рокфор

Рокфор — это французский сыр с плесенью, который производится из овечьего молока. Он известен своим сильным, остро-пикантным вкусом и крошащейся текстурой. Рокфор имеет характерный аромат и мраморную структуру синей и зеленой плесени, которая пронизывает его мягкую массу.

Рокфор является одним из самых известных и популярных сыров с плесенью в мире. Он производится во многих регионах Франции. Для производства Рокфора используется специальная плесень Penicillium roqueforti, которая дает сыру его характерный вкус и аромат.

Рокфор является важным ингредиентом во многих кулинарных блюдах, таких как соусы, салаты, выпечка и десерты. Он также часто подается в качестве отдельной закуски с вином или пивом. Рокфор считается деликатесом и пользуется популярностью среди ценителей сыров со сложным вкусом.

Камамбер

Камамбер — это мягкий сыр с плесенью, который производится в Нормандии, Франция. Он известен своим мягким кремовым внутренним слоем и покрытием из белой плесени.

Камамбер производится из пастеризованного коровьего молока, которое сначала сквашивается, а затем сливается в специальные формы для придания ему характерной плоско-цилиндрической формы. Затем сыр оставляют на созревание в течение нескольких недель.

Зрелый камамбер имеет мягкую и кремовую текстуру, благородный аромат с оттенками попкорна, орехов, грибов, яиц, чеснока и богатым острым и насыщенным вкусом. Он обычно подается на столе с хлебом, крекерами или фруктами, и используется в кулинарии в различных блюдах, например, пироги, соусы и закуски. Камамбер также широко известен во многих странах мира и является одним из символов французской кухни.

Бле де Бресс

Блё де Бресс — это французский мягкий сыр с голубой плесенью, производимый в регионе Серва, в исторической провинции Бресс, недалеко от Лиона. Он изготавливается из коровьего молока и отличается от других французских сыров своей нежностью.

Блё де Бресс имеет характерную внешность - его темно-голубая плесень равномерно распределена по мягкому сырному тесту. Внутри сыра кремоватая текстура, а вкус грибной и пикантный. Сыр можно назвать идеальным компаньоном для французского багета, фруктов и вина.

Этот сыр впервые был изготовлен в Брессе после Второй мировой войны и производится промышленным способом. Блё де Бресс в течение 2-4 недель, в результате чего его головки покрываются мягкой съедобной корочкой, усыпанной пушистым слоем пенициллиновой плесени Penicillium candidum, а мраморная мякоть с жирностью 55% пронизана зеленовато-голубыми прожилками, образованными другим видом плесени - Penicillium glaucum.

Данаблю

Данаблю — это сыр из Дании с голубой плесенью, разработанный из коровьего молока в качестве альтернативы известному овечьему сыру Рокфор.

Первоначально, сыр Данаблю был представлен в 1915 году на датском острове Фюнен. На тот момент в Дании уже было множество разновидностей голубых сыров, и рецепт нового продукта разрабатывался более десяти лет. 

Для обеспечения равномерного роста плесени в сыре требуется достаточное количество кислорода, поэтому сыроделы прибегают к созданию множества отверстий в сыре с помощью специальных стальных спиц. 

Вкус сыра Данаблю острый, насыщенный и соленый, с ярко выраженным ароматом, обусловленным высоким содержанием соли и благородной плесени, специально добавляемой в процессе вызревания. 

Сырная масса имеет снежно-белый цвет с синевато-черными прожилками плесени, создающими эффектный контраст на срезе, напоминающий мраморную поверхность. Корка сыра может быть желтоватой или белой и также является съедобной. 

Данаблю популярен как закуска к пиву, подается с темным хлебом, фруктами или орехами. Интересным сочетанием является Данаблю с медом, виноградом и миндалью, где сладость меда контрастирует с остротой сыра. Сыр также прекрасно сочетается со сладкими винами. Он относится к полутвердым или полумягким сырам и может быть подан как самостоятельное блюдо с хлебом или в составе сырного ассорти. Кроме того, он отлично подходит для приготовления салатов и соусов.

Фурм-д'Амбер

Сыр Фурм-д'Амбер — это французский сыр, который производится в регионе Овернь в Центральной Франции. Он относится к семейству сыров с голубой плесенью и считается одним из старейших сыров с голубой плесенью в мире.

Фурм-д'Амбер производится из коровьего молока, и его особенностью является узкая цилиндрическая форма, которая делает его узнаваемым. Сыр имеет мягкую текстуру с тонкими прожилками голубой плесени, которые просматриваются внутри. Вкус Фурм-д'Амбер сладковатый, с мягкими молочными нотами и легкой пикантностью от голубой плесени.

Фурм-д'Амбер обладает оригинальным внешним видом, с формой цилиндра и естественной сизой коркой. Он подается перед десертом, как самостоятельное блюдо или в составе сырных тарелок. Фурм-д'Амбер также можно использовать в кулинарии, добавляя его в соусы, салаты, пасты и другие блюда для придания им особых вкусовых нот.

Стилтон

Сыр Стилтон – это английский сыр с зеленой плесенью, изготовляемый из сливок и коровьего молока в регионе Стилтон, расположенном в центральной части Англии. 

Сыр Стилтон производится по традиционным технологиям, и его производство контролируется и регулируется законодательством Великобритании и Европейского союза. Он зреет около 60-120 дней и в процессе созревания развивает свою характерную текстуру и вкус.

Сыр готовится из утренних сливок и цельного коровьего молока, доставленных исключительно из одного из 8 молокозаводов, расположенных в графствах Ноттингемшир и Лестершир. 

Сыр Стилтон часто используется в кулинарии для создания разнообразных блюд, таких как салаты, соусы, дипы и различные закуски. Он также прекрасно сочетается с фруктами, орехами и медом, и может подаваться на сырной тарелке. Кроме того, Стилтоном можно наслаждаться самостоятельно, с крекерами или хлебом.

Бри

Бри — это мягкий сыр с плесенью из коровьего молока, который производится во Франции и других странах мира. Он имеет характерную форму колеса с плотной внешней коркой, и мягким, кремовым внутренним слоем. Бри считается одним из классических представителей французских сыров.

Традиционно Бри готовят вручную из свежего коровьего молока. Сырная масса формируется в большую головку с диаметром около 20-60 сантиметров и высотой 3-5 сантиметров. Наверху Бри покрывается благородной плесенью Penicillium Candidum, иногда с желто-красными прожилками. Созревание продолжается около 1-2 месяцев, и чем тоньше головка сыра, тем более насыщенный вкус у него получается.

Бри имеет нежный вкус с легкими медовыми и грибными нотками. Его можно употребить в сыром виде, а также использовать в приготовлении различных блюд: закуски, сэндвичи, салаты, пицца и другие блюда. Он также часто сочетается с фруктами, орехами и медом.

Мюнстер

Мюнстер — мягкий сыр с мытой корочкой, который производится во французских регионах Эльзас и Лотарингия. 

Французские монахи-бенедиктинцы изобрели сыр Мюнстер в одном из монастырей в средневековой Вогезе, около 660 г. н. э. В связи с запретом на употребление мяса в пищу, монахи начали экспериментировать с обработкой молока, что привело к появлению новых сортов сыра. Позднее вокруг монастыря возникла деревенька Мюнстер, которая дала название сыру, производимому монахами.

Сыр Мюнстер обладает особым острым вкусом и имеет мягкое, нежное и клейкое тело. Его корка бледно-оранжевого цвета, слегка липкая, благодаря регулярным промываниям специальным рассолом на основе воды из вогезских источников, содержащим бревибактерии. Эти бактерии также придают сыру характерный аромат, который породил его прозвище "монстр". Однако стоит отметить, что вкус Мюнстера стоит оценить, несмотря на его аромат.

Этот сыр идеален в качестве самостоятельной закуски к пиву, белым винам (Alsace Tokay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Pinot blanc, Chablis, Meursault), а также к красным винам (Alsace Pinot Noir, Côte de Beaune, Cotes du Rhone Villages), и виноградной водке. Его также можно использовать в медовых бутербродах или обмакивать кусочки в тмине или кумине (зиру). С ним можно готовить запеканки, пироги, равиоли и пиццу.

Как выбрать сыр с плесенью

При выборе сыра для покупки «разбегаются глаза», так как на прилавках магазинов представлено множество различных сортов. Вот несколько советов, которые могут помочь вам выбрать вкусный сыр с плесенью:

1. Плесень имеет различные вкусовые характеристики, от мягких и кремообразных до острых и насыщенных. Подумайте, какой вкус вы предпочли бы и как собираетесь использовать сыр с плесенью, например, в салатах, на хлебе или в других блюдах.
2. Некоторые из популярных сортов сыра с плесенью включают Горгонзолу, Рокфор, Камамбер, Бри и Стилтон. Каждый из них имеет свои особенности вкуса, текстуры и аромата. Изучите информацию о различных сортах и их описание, чтобы лучше понять, какой сыр вам может понравиться.
3. Сыры с плесенью разные по внешнему виду. Хороший сыр с плесенью должен иметь ровный цвет плесени без интенсивного ее роста, без признаков неприятного запаха.
4. Если у вас есть возможность, попробуйте небольшой образец сыра с плесенью перед покупкой. Важно удостовериться, что он соответствует вашим предпочтениям.
5. Обратите внимание на срок годности сыра при выборе.
6. Сыры с плесенью требуют особого хранения. Обратите внимание на рекомендации по хранению на упаковке или узнайте у продавца, как правильно хранить выбранный вами сыр с плесенью. 
7. Известные и уважаемые производители сыра часто гарантируют высокое качество своих продуктов. Проверьте производителя сыра с плесенью и выбирайте известных рекомендованных производителей.
8. Если вы новичок в мире сыров с плесенью, пробуйте разные сорта и производителей, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится. Экспериментируйте с разными вкусами, текстурами и ароматами, чтобы расширить свой кулинарный опыт.
9. Сыры с плесенью находятся в разных ценовых категориях, в зависимости от сорта, производителя и качества. Учитывайте свой бюджет при выборе сыра с плесенью и выбирайте оптимальное соотношение цена-качество.
10. Если вы не уверены, какой сыр с плесенью выбрать, не стесняйтесь обратиться за советом к продавцу в магазине или к специалисту. Они могут поделиться своим опытом и рекомендациями.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать вкусный сыр с плесенью, который соответствует вашим предпочтениям и потребностям.