Полезные свойства сыра Бри с белой плесенью

Бри – это, пожалуй, самый известный французский сыр. Название этого сыра связано с тем местом, где он изначально появился - небольшое средневековое графство Бри, расположенное на северо-востоке Франции.  Несколько веков назад сыр Бри даже являлся данью, которую платили французским королям. «Король сыров» - именно такое прозвище ему дали местные жители. В этой статье мы рассмотрим особенности данного сыра, правила его приготовления, полезные и вредные свойства.

Как готовят сыр бри с белой плесенью

Приготовление сыра бри в домашних условиях может быть сложным процессом, требующим определенных знаний и навыков. Сыр бри изготавливается из коровьего молока, закваски, фермента и двух видов плесени: Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum.

Приготовление сыра бри в домашних условиях требует точности в соблюдении температурного режима и гигиены, поэтому рекомендуется внимательно следовать инструкциям и рецептам, и при необходимости проконсультироваться с опытными сыроварами.

Основные гастрономические характеристики

Как и любой другой сыр, сыр бри имеет свои гастрономические особенности.

Внешний вид

Внешний вид сыра бри может варьироваться в зависимости от его степени созревания и производителя, однако есть несколько характерных особенностей:

1. Бри обычно продается в форме круглого колеса, иногда немного сплющенного или слегка овального.
2. Обычно внешняя корка сыра покрыта белым или светло-кремовым плесневым налетом, который может быть нежным и пушистым, или более плотным и гладким. Созревший бри может иметь более интенсивный плесневый налет, в то время как молодой бри может быть почти без плесени.
3. Внутри бри имеет мягкий, кремовый цвет. Однако, более близкий к центру сыр может быть светло-желтым, особенно если он еще молодой.
4. Бри обладает мягкой, кремовой и нежной текстурой. В центре сыра может быть слегка рунный или полутвердый, а ближе к корке - мягкий и кремовый.
5. Иногда бри может иметь мраморную структуру, с прожилками белого или светло-желтого цвета, распределенными внутри сыра. Это добавляет декоративность и интерес внешнему виду сыра.

Вкус

Вкус сыра бри можно описать как мягкий, кремовый, молочно-сладкий, с легкими ореховыми и плесневыми нотками, и с нежной солоноватостью. Это делает бри великолепным выбором в качестве десертного или закусочного сыра, как в отдельности, так и в сочетании с другими ингредиентами.

КБЖУ

Приблизительное содержание калорий, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) в 100 граммах сыра бри может составлять:

Калории: около 334 ккал.

Белки: около 21 г.

Жиры: около 28 г.

Углеводы: около 0,5 г.

Это приблизительные значения, и они могут варьироваться в зависимости от производителя и степени созревания сыра бри. 

Польза сыра

Полезные свойства сыра бри:

1. Сыр бри богат белками, жирами, кальцием, фосфором и другими важными микроэлементами. 
2. Как и другие мягкие сыры, бри содержит живые культуры молочнокислых бактерий, которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье кишечника. 
3. Сыр содержит различные витамины и минералы (витамин B12, витамин B2, кальций, фосфор и другие), способствующие здоровому функционированию организма.

Для мужчин 

Ряд питательных веществ, которые могут быть полезны для здоровья мужчин:

1. Сыр бри является хорошим источником белка, который является важным питательным веществом для поддержания здоровья мышц и тканей.
2. Сыр богат кальцием, который необходим для здоровых костей и зубов. Кальций также играет роль в нормализации нервной системы и мышечной активности.
3. Сыр бри содержит витамин B12, который важен для поддержания нервной системы и образования красных кровяных клеток. Также витамин B2 (рибофлавин), который участвует в обмене веществ и поддержании здоровья кожи, и витамин B5 (пантотеновая кислота), который играет роль в энергетическом обмене организма.
4. Сыр бри, как и некоторые другие мягкие сыры, содержит пробиотические микроорганизмы, такие как Lactococcus и Bifidobacterium, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье кишечника и иммунную систему.

Для женщин

Полезные свойства сыра бри для женщин:

1. Сыр бри является хорошим источником кальция, который является важным макроэлементом для здоровых костей и зубов.
2. Сыр бри также содержит белок, который является важным строительным материалом для организма.
3. Некоторые сорта сыра бри могут быть источником железа, который является важным микроэлементом для правильной работы организма.
4. Некоторые мягкие сыры, включая бри, могут содержать пробиотики, которые являются полезными микроорганизмами, поддерживающими здоровье кишечника.

При беременности и грудном вскармливании 

Сыр бри, как и другие мягкие сыры, может нанести определенный вред во время беременности и грудного вскармливания, из-за потенциальной контаминации бактерией Listeria monocytogenes, которая может вызвать серьезные осложнения для плода и новорожденного ребенка. Однако, при соблюдении определенных мер предосторожности, сыр бри также может приносить пользу для беременных женщин и кормящих матерей.

Потенциальная польза сыра бри во время беременности и грудного вскармливания:

1. Сыр бри является источником кальция, который является важным питательным веществом для здоровья костей и зубов как у матери, так и у ребенка.
2. Белок, содержащийся в сыре бри, важен для роста и развития плода и младенца, а также для поддержания здорового состояния организма матери.

Возможный вред

Вредные свойства сыра бри:

Бри — это мягкий сыр с высоким содержанием жира. Поэтому его употребление в больших количествах может привести к избыточному потреблению калорий и, как следствие, к набору веса. 

Сыр бри содержит насыщенные жиры, которые могут повышать уровень холестерина в крови, особенно если его потребление избыточно. Повышенный уровень холестерина может быть фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Сыр бри содержит немалое количество соли, что может быть нежелательно для людей, страдающих гипертонией (повышенным артериальным давлением) или другими заболеваниями, связанными с избыточным потреблением соли.

Сыр бри — это молочный продукт, и употребление его может вызывать аллергическую реакцию у людей, страдающих аллергией на молоко или молочные продукты.

Поэтому, при употреблении сыра бри, особенно во время беременности и грудного вскармливания, важно соблюдать меры предосторожности, избегать непастеризованных молочных продуктов, тщательно мыть руки и выбирать надежные и проверенные источники сыра бри. Также рекомендуется проконсультироваться с врачом или ведущим врачом перед внесением каких-либо изменений в рацион питания во время беременности и грудного вскармливания. 

Как правильно выбрать и хранить сыр

При покупке сыра бри рекомендуется выбирать продукты из надежных и проверенных источников. Убедитесь, что сыр бри имеет свежий аромат, свободный от неприятных запахов.

Хранение сыра бри:

• Сыр следует хранить в холодильнике при температуре от +2°C до +4°C.
• Храните сыр в отдельной плотно закрытой упаковке или оберните его в пищевую пленку, чтобы предотвратить контакт с другими продуктами.
• Не храните сыр в пластиковой обертке или контейнере, так как это может способствовать снижению качества продукта.
• Избегайте замораживания сыра, так как это может изменить его текстуру и вкус.