Разрешенные сорта сыра при правильном питании

При правильном питании сыр может стать важным и полезным источником питательных веществ, включая белки, кальций, фосфор, витамины A и D, и другие. Однако, не все сыры созданы одинаково и некоторые из них могут быть более или менее здоровыми для вас, в зависимости от различных факторов. В этой статье мы рассмотрим разрешенные сорта сыра при правильном питании, основные принципы, пользу и вред правильного питания.

Основные принципы ПП

Принципы ПП, или принципы правильного питания, включают в себя следующее:

1. В рационе должны быть представлены продукты различных групп, таких как овощи, фрукты, злаки, молочные продукты, белковые продукты.
2. Контроль размер порций и количество потребляемых калорий, чтобы не переедать и не набирать лишний вес.
3. Обеспечение баланс макронутриентов (белков, жиров и углеводов) и микронутриентов (витаминов и минералов).
4. Рекомендуется питаться регулярно, включая завтрак, обед, ужин и 1-2 перекуса в течение дня.
5. Ограничение употребление продуктов с высоким содержанием сахара, соли и жирных кислот.
6. Выбор натуральные и свежие продукты, а также избегать использования продуктов с искусственными добавками и консервантами.
7. Учет индивидуальных потребностей каждого человека в зависимости от возраста, пола, физической активности и других факторов.
8. Контроль рациона и учет калорийности потребляемых продуктов, а также прислушиваться к своим потребностям в пище и ощущениям сытости.

Польза и вред сыра на ПП

Сыр — это продукт, который может оказать как пользу, так и вред для здоровья в зависимости от его качества и количества, а также от общего рациона питания.

Польза сыра на ПП:

Белок: сыр является хорошим источником белка, который помогает сохранять и наращивать мышечную массу.

Кальций: сыр богат кальцием, который необходим для здоровья костей и зубов.

Витамины: некоторые виды сыра содержат витамины А и D, которые важны для здоровья глаз и костей соответственно.

Вред сыра на ПП:

Жир: многие виды сыра содержат большое количество жира, что может быть проблематичным для тех, кто следит за своим весом.

Соль: многие сорта сыра содержат большое количество натрия, что может привести к повышению кровяного давления.

Лактоза: некоторые люди не переносят лактозу, которая содержится в сыре, поэтому их потребление сыра может вызывать неприятные симптомы.

В целом, сыр может быть частью здорового рациона питания, если употреблять его в умеренных количествах и выбирать виды, которые богаты белком и кальцием, а также содержат меньше жира и соли. Однако, если вы стараетесь следить за своим весом или у вас есть другие проблемы со здоровьем, стоит ограничивать его потребление.

Допустимая калорийность

При пп (полезном питании) допустимая калорийность сыра зависит от конкретных целей и потребностей каждого человека.

Например, если вы хотите снизить вес, то должны соблюдать калорийный дефицит. Сыр - достаточно калорийный продукт, и в больших количествах его употребление может затруднить достижение калорийного дефицита.

Однако, сыр может быть полезным источником белка и других питательных веществ, поэтому он может входить в ваш рацион при правильном подходе.

Если вы стремитесь к сбалансированному питанию, рекомендуется употреблять сыр в умеренном количестве и выбирать более низкокалорийные варианты, такие как нежирные сорта или порции с ограниченным количеством.

Конкретное количество калорий, которое допустимо для вас при употреблении сыра, лучше всего обсудить с диетологом или другим квалифицированным специалистом в области здорового питания.

Лучшие сорта нежирного сыра

Ниже приведены некоторые из лучших сортов нежирного сыра.

Тофу

Тофу — это продукт, изготовленный из соевых бобов. Он широко используется в вегетарианской и веганской кухне как заменитель мяса или как добавка к различным блюдам. В 100 граммах продукта содержится всего 76 ккал.

Процесс производства тофу начинается с замачивания соевых бобов в воде на протяжении нескольких часов. Затем соевые бобы измельчаются и варятся в воде, чтобы получить соевое молоко. После этого в молоко добавляется сгуститель, который может быть натуральным (например, сок лимона) или синтетическим (например, глюконат кальция). Сгусток собирается и выкладывается в форму, где он отжимается и охлаждается. Этот процесс может быть повторен несколько раз, чтобы получить более плотный и твердый продукт.

В зависимости от типа сгустителя, который используется в процессе, тофу может иметь различную текстуру - от мягкой и кремообразной до твердой и жесткой. Он также может быть ароматизирован и обработан различными способами, чтобы придать ему дополнительный вкус.

Тофу является источником белка и других питательных веществ, таких как кальций, железо и магний. Он также содержит изофлавоны, которые могут иметь положительный эффект на здоровье сердца и снизить риск развития некоторых видов рака.

Тофу может быть использован во многих блюдах, таких как салаты, супы, рагу и закуски. Он также может быть жарен, запечен или готовлен на гриле.

Рикотта

Рикотта — это итальянский мягкий сыр, который изготавливается из сыворотки, оставшейся после производства других сыров, например, моцареллы или пармезана. Имя "рикотта" происходит от итальянского слова "ricotta", что означает "переваренный".

Производство рикотты начинается с нагревания сыворотки до определенной температуры, обычно до 85-90 градусов Цельсия. Затем добавляется кислота, обычно лимонный сок или уксус, которая помогает сгустить белок и сделать сырную массу. Сырная масса затем отделяется от жидкой части сыворотки и помещается в мешочек, чтобы удалить избыток жидкости.

Текстура рикотты может быть мягкой и кремообразной, или же более плотной и густой, в зависимости от того, как долго ее дренируют. Вкус рикотты нежный и слегка сладковатый, и он отлично сочетается с овощами, фруктами, травами и многими другими ингредиентами.

Рикотта является диетическим (150 ккал на 100 грамм) и легким в усвоении, чем многие другие виды сыра. Она также является источником белка, кальция и других полезных питательных веществ. Рикотту можно употреблять как самостоятельно, так и использовать в приготовлении различных блюд, например, лазаньи, кексы, салаты и т.д.

Сиртаки

Существует мнение, что сыр Сиртаки назван в честь популярного танца сиртаки, однако стоит отметить, что этот сорт сыра является разновидностью феты. Российская компания "Нева Милк" утверждает, что ее производство сыра Сиртаки осуществляется по старинной рецептуре с греческим контролем качества.

На прилавках российских магазинов можно найти Сиртаки отечественного производства, но не все из них соответствуют заявленному качеству. Например, "Сиртаки Original" — это комбинированный рассольный продукт без молочного жира и растительные жиры используются в качестве заменителя. Потребителям следует читать состав на упаковке и сравнивать его с характеристиками настоящего Сиртаки.

Настоящий Сиртаки имеет белоснежный цвет и упругую консистенцию, обладает мягким сливочным вкусом и ароматом. Он относится к рассольным сырам и продается в фасовках из многослойного картона, где может находиться в рассоле, чтобы сохранить свою кондицию. Сиртаки также является низкокалорийным сыром с калорийностью всего 225 ккал на 100 грамм продукта.

Моцарелла

Моцарелла — это мягкий, белый и солоноватый итальянский сыр, который наиболее часто используется в приготовлении пиццы. Он изготавливается из молока буйвола или коровы и имеет характерный кремовый вкус и эластичную текстуру.

Моцарелла производится путем нагревания молока, добавления закваски и фермента, и оставляют сырное зерно настаиваться в воде. Затем, получившееся сырное зерно разминается в воде, нагревается и растягивается вдоль оси, чтобы получить характерную тягучую структуру. После этого моцарелла вымачивается в соленой воде и упаковывается для дальнейшего использования.

Моцарелла используется в качестве основного ингредиента в пицце, а также в салатах, пастах и других блюдах итальянской кухни. Есть несколько разновидностей моцареллы, включая буффало-моцареллу, которая производится из молока буйвола, и фиор-ди-латте, которая изготавливается из коровьего молока.

Моцарелла имеет низкое содержание жира и калорийность (280 ккал на 100 грамм) и хорошо сочетается с другими продуктами, такими как помидоры, базилик и оливковое масло. Этот сыр также богат белками, кальцием и другими питательными веществами, которые делают его популярным ингредиентом для здоровых блюд.

Фета

Фета — это сыр, который производится из овечьего или козьего молока, или их смеси. Он получил свое название от греческого слова "φέτα" (feta), что означает "нарезанный".

Фета известна своим ярким вкусом и уникальной текстурой. Он имеет сливочную и соленую вкусовую палитру, а также легкую крошечность. Фета может быть использован как самостоятельное блюдо, а также добавлен в салаты, пиццу, бутерброды и другие блюда.

Фета производится в разных странах, в том числе в Греции, Турции, Болгарии и других. Однако, только греческая фета, которая производится в определенных регионах Греции, имеет право называться "Фета" и иметь защищенное географическое указание (ЗГУ) в Европейском союзе.

Процесс производства феты начинается с нагревания молока, которое затем кислотят при помощи закваски или добавления уксусной кислоты. Полученную массу нагревают и разрезают на кубики, после чего сыворотку удаляют и оставляют сыр для вызревания в солевом растворе. Фета может быть вызревшей от нескольких дней до нескольких месяцев.

Фета, как и другие сыры, имеет питательную ценность. Он содержит белок, кальций, жир, фосфор и другие важные питательные вещества. Однако, из-за высокого содержания жира и соли, употребление феты должно быть умеренным.

Адыгейский

Адыгейский сыр – это традиционный сыр, который изготавливается в республике Адыгея на Кавказе. Это сыр из кисломолочного зерна, который производится путем заквашивания коровьего, козьего или овечьего молока при помощи кефира или закваски.

После этого молоко нагревается и перемешивается до тех пор, пока образуется твердый ком из сырного зерна. Затем зерно вынимается и дробится на мелкие кусочки. Сырное зерно прессуется, чтобы удалить избыточную сыворотку, и после этого формуется в плоские круги или прямоугольники.

Адыгейский сыр имеет мягкую и эластичную консистенцию, обладает легкой кислинкой и приятным ароматом. Он обычно употребляется в свежем виде, однако может использоваться и для приготовления различных блюд.

Этот сыр богат белками, кальцием и другими витаминами и минералами, поэтому он полезен для здоровья костей и зубов, укрепления иммунитета и поддержания нормального уровня холестерина в крови (220 ккал на 100 грамм).

Сулугуни

Сулугуни — это мягкий, солоноватый сыр, который традиционно производится в странах Кавказского региона, включая Грузию, Армению и Азербайджан. Он также широко используется в Турции и России.

Сулугуни производится из коровьего или буйволового молока. Процесс производства сыра начинается с нагревания молока до определенной температуры, затем в молоко добавляют закваску или сыворотку для прокаливания белков. Затем молоко перемешивают и нагревают до температуры, достаточной для образования сгустка.

Сгусток режут на мелкие кусочки и перемешивают, затем выдерживают в течение нескольких часов до того, как он затвердеет. Затем массу разрезают на кусочки и осторожно поднимают с помощью специального инструмента, чтобы сформировать головки сыра.

Головки сыра выдерживаются в рассоле несколько часов, чтобы придать им соответствующий вкус и консистенцию. Готовый сулугуни можно есть как свежим, так и выдержанным в течение нескольких дней.

Сулугуни имеет мягкую текстуру и нежный молочный вкус. Он отлично сочетается с хлебом, овощами, мясом и другими продуктами. Сыр также можно использовать для приготовления блюд, таких как хачапури, лобио и многих других традиционных кавказских блюд. Калорийность 263 ккал на 100 грамм.

Ольтерамани

Сырный сорт Ольтермани был разработан компанией Valio, основанной в начале XX века в Финляндии. В 1980 году компания отметила свою 75-летнюю годовщину и в честь этого события подарила сыр 45% жирности, произведенный по новой технологии, всем фермерам, которые поставляли молоко на заводы производства. Год спустя, Ольтермани официально появился на рынке Финляндии и быстро стал самым популярным сыром в стране благодаря нежному вкусу и низкой лактозности. Производство традиционно расположено в городе Хаапавеси в Финляндии.

В 1995 году Ольтермани впервые появился на российских прилавках и быстро завоевал популярность благодаря своему простому и понятному вкусу, а также универсальности в применении. Время шло, рецепт и технология производства продолжали развиваться. В 1998 году был запущен производство сорта, который был менее жирным, но обладал тем же мягким сливочным вкусом, что и первая версия продукта.

Ольтермани стал одним из самых популярных сыров в России и удерживал позицию "Товар года" в период с 2011 по 2013 годы. В октябре 2016 года в России был построен первый завод для производства сыра Ольтермани, где он производится по сей день.

Сыр Ольтермани производится только из коровьего молока сорта Е, прошедшего специальную процедуру отбора. Рецептура не допускает использования красителей, ароматизаторов или иных добавок. Срок созревания этого сыра составляет минимум 2 месяца, за это время формируется плотная структура сыра с мелкими дырочками. Он обладает уникальным нежным и пикантным вкусом благодаря частичному расщеплению молочного белка, что приводит к образованию частично свободных аминокислот.

Чечил

Чечил — это армянский рассольный сыр, который изготавливают из коровьего молока пониженной жирности путем нагрева до 32 градусов и внесения сычужного фермента. Когда молоко свертывается, сгусток размешивают и нагревают до 60 градусов, после чего отделяют пластичные сырные хлопья от сыворотки, солят и вытягивают в тонкие нити, которые заплетают в косички и замачивают в солевом растворе на месяц. Чечил имеет нежный, сливочный, соленый вкус с пикантными нотками, и его мякоть сочная благодаря тугому сплетению в косичку. Этот сыр можно приобрести в классическом или копченом виде, а также в форме косичек, тонких веревочек, лапши или соломки.

Чечил является национальным продуктом Армении и идеально подходит как закуска к пиву или белому вину. Его также можно добавлять в различные блюда, такие как салаты, супы, бутерброды, мясные блюда, морепродукты, соусы, макароны, лепешки и запеканки. Сыр хорошо сочетается с грибами, овощами, зеленью, кофе и острыми специями. В Армении Чечил обычно подают в жареном виде, обжаривая его на раскаленной сковороде с двух сторон.

Чечил рекомендуется людям, которые придерживаются диет для похудения, так как его жирность составляет 5-10%. Если же вы хотите уменьшить количество соли в сыре, его можно замочить в воде или молоке перед употреблением.

Гаудетте

Полутвердый Гаудетте с низким содержанием жира (7%, или 15% в сухом остатке), идеально подходит для любителей Гауды, и для тех, кто соблюдает правильное питание. Он имеет мягко-тонкий, слегка пикантный вкус, высокое содержание кальция и легко усваивается. 

ПП-блюда с использованием сыра

Существует множество вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить с использованием сыра в рамках правильного питания. Вот несколько идей:

1. Омлет с сыром и овощами. 
2. Запеченные овощи с сыром. 
3. Салат с сыром и орехами. 
4. Гренки с сыром и зеленью. 
5. Сырный суп. 

Это только несколько идей, сыр можно добавлять во многие блюда, чтобы придать им вкус и питательность. Но не забывайте о мере, а также используйте низкокалорийные сыры.