Сколько хранится сыр с плесенью

Сыр с плесенью — это разновидность сыра, в котором используется плесень для придания ему особого вкуса и аромата. Плесень, которая используется для изготовления сыра, является пищевой и безвредной для человека. Если сыр с плесенью испортится, его употребление может стать небезопасным для здоровья человека. Именно для этого нужно знать сроки и правила хранения продуктов, а также признаки их порчи. Обо всем вышеперечисленном относительно сыров с плесенью мы расскажем в данной статье.

Общие правила хранения сыра с плесенью

Хранение сыра с плесенью требует особого внимания, чтобы сохранить его свежесть и аромат. Вот несколько общих правил хранения сыра с плесенью:

1. Храните сыр в холодильнике при температуре 4°С и влажности 85%.
2. Сыр следует хранить в специальной упаковке или на специальной тарелке для сыра, чтобы избежать контакта с другими продуктами, позволить сыру «дышать» и сохранить его аромат.
3. Не рекомендуется хранить сыр с плесенью в герметичных упаковках, так как это может привести к образованию конденсата и появлению гнили.
4. Не оставляйте сыр с плесенью без упаковки в холодильнике, так как это может привести к образованию корки и пересыханию.
5. Не рекомендуется хранить сыр в морозильной камере, так как это может привести к потере его текстуры и вкуса.
6. Сыр с плесенью следует хранить отдельно от других сыров, чтобы избежать переноса ароматов и вкусов.
7. Сыр с плесенью имеет определенный срок годности, поэтому следите за датой его изготовления и употребляйте вовремя.

Следуя этим правилам, вы сможете сохранить свой сыр с плесенью в идеальном состоянии и наслаждаться его вкусом и ароматом как можно дольше.

От чего зависит срок годности сыра

Срок годности сыра с плесенью зависит от нескольких факторов:

1. Разные виды плесени могут влиять на срок годности сыра по-разному. Например, белая плесень (Penicillium candidum) обычно дает более мягкий и кремообразный сыр, который имеет короткий срок годности, а синяя плесень (Penicillium roqueforti) создает сильный и пряный вкус, и сыр с этой плесенью может сохраняться дольше.
2. Чем сыр более зрелый, тем дольше он может храниться. Однако некоторые виды сыра должны быть потреблены во время определенного этапа зрелости, чтобы сохранить свой вкус и текстуру.
3. Сыр должен храниться в прохладном и влажном месте, с защитой от света. Кроме того, сыр должен храниться в упаковке, которая позволяет ему дышать и поддерживать влажность.
4. Различные методы производства могут влиять на срок годности сыра. Например, сыр с мягкой текстурой, который изготавливается из нескольких сортов молока, обычно имеет более короткий срок годности, чем твердый сыр, который изготавливается из одного сорта молока.
5. Срок годности сыра с плесенью может также зависеть от индивидуальных особенностей каждого конкретного сыра, включая его содержание влаги, кислотность и т.д.

Сроки хранения в холодильнике для разных сортов сыра

Рекомендуется не покупать большое количество сыра с плесенью, так как его срок хранения обычно не превышает 2 месяца, и он считается скоропортящимся продуктом. Достаточно приобрести количество, достаточное на 1-2 употребления. Рекомендуемая суточная норма употребления этого сыра составляет 50 грамм. Точных сроков хранения каждого вида сыра с плесенью нет, поэтому лучше употребить сыр в первые дни после покупки.

С голубой плесенью

Температура хранения: +4°C.

Влажность: 85%.

Срок годности:10-30 дней.

С зеленой плесенью

Температура хранения: +4°C.

Влажность: 85%.

Срок годности:10-30 дней.

С белой плесенью

Температура хранения: +4°C.

Влажность: 85%.

Срок годности:10-30 дней.

С красной плесенью

Температура хранения: +4°C.

Влажность: 85%.

Срок годности:10-30 дней.

Сроки хранения сыра в заморозке

Заморозка сыра с плесенью не рекомендуется, так как это может повлиять на его текстуру и вкус (плесень на сыре может стать более интенсивной после замораживания и размораживания).

Как понять, что сыр испортился

Когда сыр с плесенью портится, он может измениться в текстуре, поменять запах, вкус и цвет. 

Какие именно характеристики указывают на порчу сыра с плесенью, мы рассмотрим далее.

Когда сыр испортился, изменения в его цвете могут быть разными в зависимости от типа сыра, вида плесени и стадии порчи. В общем, изменения цвета сыра с плесенью при порче могут быть следующими:

1. Сыр может потерять свою обычную яркость и стать тусклым. Это может произойти из-за процессов окисления и разложения молочного жира в сыре при порче.
2. Могут появиться темные пятна на поверхности или внутри сыра. Это может быть вызвано ростом других микроорганизмов, таких как бактерии или дрожжи.
3. В неконтролируемых условиях сыр с плесенью может приобрести необычные цвета, такие как зеленый, розовый или оранжевый. Это может быть вызвано ростом аномальных видов плесени, что указывает на порчу сыра.
4. Внутренняя масса сыра может изменить свой цвет при порче. Например, она может стать более темной или даже черной из-за процессов разложения молочных компонентов.

Плесень на сыре должна соответствовать цвету и типу этого сыра. Например, для мягкого Бри или Камамбера плесень должна быть белой. Однако, цвет плесени может варьироваться от серого до темно-зеленого и желтоватого, но она должна быть однородной и находиться внутри сырного тела в глазках и бороздках или на поверхности. Если появляется ярко-контрастная плесень, такая как черная или красная, это может быть признаком того, что сыр испорчен.

Если на срезе сыра видна пушистая, пусть и голубая плесень, это может указывать на то, что сыр долго лежал и начал покрываться обычной бытовой плесенью. В таком случае, такой продукт лучше не употреблять.

Однако, есть исключение — это Камбоцола. Этот сыр имеет особенность покрываться слоем белой плесени Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum, но внутри содержит голубую плесень Penicillium Roqueforti.

Когда сыр с плесенью портится, он может начать издавать неприятный запах в зависимости от степени порчи и типа плесени.

Некоторые сорта сыра с плесенью, такие как Бри и Камамбер, имеют более интенсивный запах при порче (и запах аммиака для таких сыров – норма, поэтому определить порчу сыров с белой плесенью проще, ориентируясь на другие признаки), чем другие сыры с плесенью, такие как Горгонзола или Рокфор.

Запах порчи может напоминать аммиак, сырость, гниль или кислый запах. Порча сыра с плесенью может также изменять вкус продукта.

Характеристики вкуса испорченного сыра с плесенью:

1. Испортившийся сыр с плесенью приобретает горький привкус, который отсутствует в свежем сыре. Горечь может быть слабой или выраженной, в зависимости от степени порчи и вида плесени.
2. Испорченный сыр с плесенью может иметь неприятный или резкий вкус, отличный от мягкого и кремового вкуса свежего сыра. Может появиться ощущение неприятной кислотности или прогорклости.

Возможные изменения текстуры сыра с плесенью при порче:

1. Если сыр с плесенью испортился из-за повышенной влажности, его текстура вместо обычной гладкой и кремовой может приобрести влажные пятна или даже стать кашицеобразной.
2. Если сыр с плесенью испортился из-за недостатка влаги, его текстура вместо мягкой и кремовой может стать ломкой и крошиться при прикосновении или нарезке.
3. Если сыр с плесенью подвергся гниению, его текстура может стать слипшейся, мазеподобной и выделять неприятный запах. 
4. Если сыр с плесенью разлагается, его текстура может распадаться на отдельные слои, стать склизкой, гелеподобной.

Если вы замечаете один или несколько из этих признаков, то лучше не употреблять сыр. Выбросьте его, чтобы избежать риска заболевания пищевыми инфекциями.