Сочетание красного вина и сыра

Красное вино и сыр - отличная пара для наслаждения соло или в ходе ужина. В сочетании вина и сыра есть нечто магическое, когда они правильно подобраны, вкус каждого из них усиливается. В данной статье мы рассмотрим, какой сыр выбрать к разным видам красного вина, как правильно закусывать вино сыром и какие есть блюда с использованием этих двух ингредиентов.

Вкусовое сочетание красного вина и сыра

Красное вино и сыр являются классической комбинацией в мире гастрономии. Они отлично дополняют друг друга и создают идеальное вкусовое сочетание.

Существует множество вариантов красного вина и сыра, которые могут быть сочетаемы друг с другом. Расскажем о них далее.

Какой сыр выбрать к красному вину

Выбор сыра для красного вина зависит от нескольких факторов, таких как тип вина, его танины, а также предпочтения вкуса каждого человека.

Сухое

Большинство сухих красных вин, за исключением молодых фруктовых, содержат значительное количество танинов, которые нуждаются в смягчении. Чтобы смягчить терпкость напитка, важно сочетать красное сухое вино с пищей, содержащей высокое количество белка и жира. Именно поэтому обычно подают красное сухое вино к тяжелым мясным блюдам.

Танины содержат вещества, которые взаимодействуют с белком, за счет чего смягчается чрезмерная терпкость напитка. Если в пище недостаточно белка, танины взаимодействуют с ферментами в слюне, что приводит к вязкости. Выдержанные сыры, такие как пармезан, манчего, пекорино, чеддер и грюйер, содержат большое количество белка и хорошо сочетаются с сухим красным вином. Даже полутвердые сорта сыра, такие как олтермани и маасдам, содержат достаточно белка для того, чтобы их можно было сочетать с красным вином.

Полусухое

Для сочетания с красным полусухим вином подойдет зрелый и старый Пармезан, возрастом от 1,5 до 2 лет и более 2 лет соответственно, так как в этом возрасте сыр приобретает особый вкус, аромат и нужную твердость, и оттенит запах напитка, раскрывая свой ореховый привкус. 

Из трех видов Манчего, подходят для красного полусухого вина два последних, с возрастом от 3 до 12 месяцев. Наилучшим выбором для красного вина из Риохи будет Манчего. 

Для этого вина также рекомендуется сыр Пекорино Романо, который обладает ярким солено-острым вкусом, и возрастает от 8 месяцев до года. Другие твердые сыры Пекорино, такие как Тоскано, Филиано и зрелый Кротонезе, также будут хорошим выбором. 

Для крепкого красного вина лучше всего выбирать зрелый, экстра и винтажный Чеддер, возрастом от 9 месяцев до более чем 1,5 лет. 

Канталь, с острым пряным вкусом и сливочным послевкусием, в возрасте от 6 до 12 месяцев, будет хорошим выбором для красного полусухого вина.

Полусладкое

Сыры с голубой плесенью и полусладкие красные вина образуют идеальную пару. Они обладают ярким и интенсивным вкусом, который может перебить другие вкусы, поэтому важно подбирать напиток правильно. Чтобы избежать потери вкуса вина, лучше выбирать сорт мерло или купажи с ним. Критики считают, что сыр с голубой плесенью и мерло — это классическое сочетание, которое высоко ценится в гастрономии. Голубые сыры, которые идеально подходят к полусладкому вину: Рокфор, Горгонзол, Регина-Блю и Бавария. Кстати, сорт винограда мерло входит в состав абхазского «Апсны».

Сладкое

Сорта с ярким вкусом хорошо сочетаются с полусладкими и сладкими красными винами. Кроме того, голубые сыры, такие как Рокфор, Горгонзола, Регина Блю, Бавария Блю и другие ароматные сыры, можно подавать не только с полусладкими и сладкими винами, но также с креплеными напитками, такими как кагор, херес и портвейн.

Как правильно закусывать вино сыром

Определенных правил, как правильно закусывать вино сыром, не существует. Но есть принципы, как сочетать вино с сыром. И, конечно, же, если вы подаете блюдо на стол для гостей, то оно должно быть правильно и эстетично сервировано. 

Давайте рассмотрим основные принципы сочетания вина и сыра: 

1. В соответствии с первым принципом, известным как «Правило места», следует сочетать вино и сыр из одного региона. 
2. Второй принцип, «Молодость к молодости», гласит, что более молодые и белые сыры лучше сочетаются с более легкими и фруктовыми винами.
3. Третий принцип, «Зрелость к харизме», предполагает, что зрелый сыр со сложным вкусом сочетается с почти любым вином, но лучше выбирать вино с хорошей тельностью и танинностью.
4. Четвертый принцип, «Контраст вкусов», подразумевает, что соленый сыр нужно сочетать со сладким вином, так как сладость смягчает резкий, соленый вкус. 
5. Пятый принцип, «Сонаправленность вкусов», предлагает сочетать кислые и маслянистые сыры с соответствующими винами. 

В любом случае, лучше всего экспериментировать с сочетаниями вина и сыра, потому что каждый может иметь свои собственные предпочтения в этом вопросе.

Блюда с использованием красного вина и сыра

Красное вино и сыр — это прекрасные ингредиенты, из которых можно создать невероятно вкусные блюда. Вот несколько идей:

1. Фондю с красным вином и сыром - в классическом фондю смешиваются несколько видов сыра, а затем добавляется красное вино. Это блюдо обычно подается с кусочками свежего багета или овощами.
2. Луковый суп с красным вином и сыром - в этом блюде сочетаются красное вино, сыр и карамелизованный лук. Это богатое и утоляющее голод блюдо, которое идеально подходит для прохладной осенней или зимней погоды.
3. Жареный Камамбер в красном вине - этот простой рецепт включает в себя жареный Камамбер, который затем поливается красным вином. Результат - насыщенный и сырный вкус.
4. Говядина в красном вине с сыром - в этом блюде говядина маринуется в красном вине, затем жарится до золотистой корочки и запекается с сыром. Это насыщенное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для праздничного ужина.
5. Пирог с красным вином и сыром - этот пирог состоит из красного вина, сыра и овощей, которые запекаются в тесте. Это блюдо можно подать как основное блюдо или как закуску на мероприятии.