Виды творожного сыра для крема

Когда дело доходит до приготовления кремов и десертов, творожный сыр является популярным ингредиентом. Однако, существует множество различных видов творожного сыра, каждый из которых обладает своими уникальными свойствами и вкусом. В этой статье мы ответим на следующие вопросы: как приготовить крем из творожного сыра; какие бывают творожные сыры и какие из них лучше подходят для крема; как выбрать наиболее подходящий сыр для крема.

Разновидности творожного сыра

Изначально на Руси творог называли "сыром", а блюда, приготовленные из него, называли "сырными". Это объясняет происхождение слов "сырники" и "сырная пасха". Впоследствии творог получил свое собственное название, и сейчас под этим словом понимается конкретный продукт. Несколько десятков лет назад в России появился мягкий сыр с кремообразной текстурой, такой как кремчиз и его менее жирные виды. Творожный сыр, который находится между творогом и сыром по своим свойствам, назван так из-за своего процесса производства и отличается более легкой текстурой по сравнению с творогом и другим способом производства по сравнению с обычным сыром.

Существует множество творожных сыров, некоторые из них: филадельфия, фромаж блан, маскарпоне,  рикотта и другие.

Приготовление крема из творожного сыра

Как приготовить крем для торта из творожного сыра? Имейте в виду, что используется высококачественное сливочное масло с жирностью не менее 82% является важным ингредиентом. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их заранее из холодильника. Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой в глубокой чаше в течение 2-3 минут до появления пышной массы. Добавьте мягкий творожный сыр и взбейте еще 1 минуту. Крем будет достаточно густым и однородным. Если планируете использовать крем для изготовления фигур (например, цветов), увеличьте количество сливочного масла для более стойкой консистенции. Также, при желании, можно окрасить крем пищевым красителем.

От чего зависит вкус и консистенция

Вкус и консистенция творожного сыра зависят от нескольких факторов:

1. Качество молока и культуры бактерий, используемых для заквашивания, могут влиять на вкус и текстуру творожного сыра. Кроме того, добавление других ингредиентов, таких как соль или сахар, может также влиять на вкус и консистенцию сыра.
2. Способ приготовления творожного сыра также может влиять на его консистенцию и вкус. Например, различные техники сепарации сыворотки могут дать разную консистенцию сыра, а время выдержки может изменять его вкус.
3. Различные виды творожных сыров, такие как Рикотта, Кремчиз и Кварк, имеют различные текстуры и вкусы, что может быть обусловлено рецептурными особенностями каждого сыра.

Таким образом, вкус и консистенция творожного сыра зависят от многих факторов, и могут изменяться в зависимости от рецепта и условий приготовления и хранения.

Какой сыр лучше использовать для крема

В зависимости от конкретного рецепта, для крема можно использовать различные виды творожного сыра.

Hochland

ТМ "Hochland" предлагает творожный сыр с сливочным ароматом, относящийся к мягким сырам с минимальной массовой долей жира на сухое вещество не менее 60%. Продукт упакован в пластиковые баночки весом 140 грамм или 220 грамм, с защитной фольгой под крышкой для удобства открытия. Срок годности составляет не более 120 дней при температуре хранения +2 °С … +8 °С.

Калорийность сливочного творожного сыра Hochland 60% составляет 245 ккал на 100 грамм продукта. Он состоит из творога, молока сухого обезжиренного, пищевой соли, стабилизаторов – камеди рожкового дерева и гуаровой камеди, регулятора кислотности – лимонной кислоты и питьевой воды. Стабилизаторы Е410 и Е412 безопасны для здоровья.

Сыр Хохланд прекрасно подходит для изготовления крема для кондитерских изделий. 

Хотя творожный сыр Хохланд можно использовать для приготовления различных десертов, следует помнить, что они высококалорийны. Людям, следящим за своим весом или стремящимся похудеть, стоит ограничивать потребление данных десертов.

Виолетте

Вкус сыра нежный, пресноватый. Сыр содержит 70% жирности. Его состав включает цельное молоко, сливки, молочный белок, стабилизаторы (камедь рожкового дерева, Е407), мальтодекстрин, пищевую соль (с антислеживающим агентом - ферроцианидом калия), сахар, бактериальную закваску молочнокислых микроорганизмов и молокосвертывающий фермент микробного происхождения. Сыр обладает нежным и пресноватым вкусом. В 100 г продукта содержится 7,8 г белка, 26,6 г жира и 3 г углеводов. Калорийность составляет 283 кал/1168 кДж. Рекомендуется хранить при температуре от 0 С до +8 С и относительной влажности не более 85% до и после вскрытия упаковки. Срок хранения составляет 120 суток.

Альметте

Шонгау - небольшой городок в предгорьях Баварских Альп, где уже несколько веков производят великолепный домашний сыр. Благодаря сочетанию традиционного баварского рецепта и новейших технологий производства, местные производители получают мягкий творожный сыр высокого качества. Основу традиционного рецепта Almette составляют сливки и натуральный творог, изготавливаемые из свежего натурального молока, которое поставляется с местных ферм на заводы в Шонгау, Венгруве и Прохоровке, где строго следят за качеством всех ингредиентов в процессе производства. Сыр отлично подходит для изготовления кондитерского крема из-за нежного вкуса без солоноватости.

Bonfesto

Cream Cheese Bonfesto — это мягкий творожный сыр с нежной кремообразной консистенцией и умеренно выраженным солоноватым вкусом, изготовленный из молока и густых сливок. Этот сыр идеально подходит для приготовления популярного десерта - Чизкейк. В состав продукта входят пастеризованное молоко и сливки, комплексная пищевая добавка (молочный белок, загустители: каррагинан, камедь рожкового дерева), соль (содержит антислеживающий агент - ферроцианид калия), бактериальная закваска мезофильных микроорганизмов и молокосвертывающий фермент животного происхождения. Пищевая ценность продукта на 100 г составляет 22,1 г жиров и 6,5 г белков, а энергетическая ценность - 930 кДж (220 ккал). Хранить Cream Cheese Bonfesto следует при температуре от +2 до +6 градусов до и после вскрытия упаковки.

Valio

Сыр Valio упакован в пластиковый стаканчик с крышкой и закрыт фольгой. Срок годности продукта составляет 80 суток при хранении от 2 до 6 градусов. Калорийность творожного сыра Valio "Сливочный" составляет 240 ккал на 100 грамм продукта. В состав продукта входят творог (молоко нормализованное с закваской мезофильных молочнокислых микроорганизмов), сливочное масло, питьевая вода, комплексная пищевая добавка (сывороточный белковый концентрат, стабилизаторы (Е466, каррагинан), загуститель (камедь рожкового дерева) и соль. Вкус сыра нежный, нейтральный. Сыр широко используется в кулинарии, в том числе и в приготовлении десертов.

Arla

Сыр Arla Natura — это мягкий натуральный сливочный сыр, который содержит 60% жира и производится из коровьего молока и сливок, с добавлением соли и других компонентов. Он имеет нежную текстуру и приятный сливочный вкус, без искусственных ароматизаторов, консервантов или других добавок. Этот сыр отлично подходит для приготовления домашнего чизкейка и поставляется в герметично закрытом пластиковом стаканчике, который гарантирует свежесть и сохранение вкусовых свойств. После вскрытия упаковки сыр можно хранить в холодильнике не более 5 дней. 

Mlekara Sabac

Mlekara Sabac — это молодой сыр, который имеет белоснежный цвет, мягкую и однородную консистенцию и тонкий молочный вкус с легкой солоноватостью. Данный сыр подходит для приготовления крема для десертов. Для его изготовления используется закваска из высококачественного коровьего молока. Этот сыр производится в Сербии и поставляется в пластиковой банке с защитной пленкой из фольги. Жирность сыра составляет 70%.

Unagrande

Компания Unagrande создала серию свежих продуктов без лактозы под брендом Unagrande. Естественный состав включает только молоко, закваску и соль, что обеспечивает знакомый вкус. Перед использованием молоко подвергается пастеризации и нормализации. Для производства сыра используется современное европейское оборудование. Лактаза добавляется в сыр после добавления закваски и сычужного фермента для разложения молочного сахара. Затем сыр перемешивают и формируют в шарики. Процесс приготовления сыра занимает всего 9 часов.

Как выбрать наиболее подходящий сыр для крема

Когда выбираете сыр для приготовления крема, важно учитывать разновидности сыров. Не следует использовать мягкие сыры, такие как маскарпоне и рикотта, потому что они значительно отличаются от тех, которые необходимы для крема. 

При выборе сыра необходимо обратить внимание на его состав и исключить сыры, содержащие ароматизаторы. 

Жирность сыра также очень важна. Если процент жиров в готовом продукте составляет менее 28,5%, то сыр может быть менее стабильным или даже жидким. 

При выборе сыра для крема нужно обратить внимание на его цвет, запах, консистенцию и вкус. Цвет должен быть белым и однородным, запах – нежным и молочным, консистенция – густой и однородной, а вкус – насыщенно сливочный, приятно солоноватый и с легкой кислинкой. Сыры с ярким насыщенным кремовым цветом или с сильным кислым запахом не подходят для приготовления крема.

Надеемся, вам понравилась данная статья. Спасибо за внимание!